Según la revista QG, el mejor chef del año fue José Andrés, un chef muy conocido en España y también en Estados Unidos. Es un chef asturiano que triunfa en cualquier parte del mundo, sobre todo dando a conocer la buena gastronomía española en un lugar como Estados Unidos y con recetas realmente impresionantes.
Esta revista de Estados Unidos ha considerado que el mejor chef del pasado 2009 fue José Andrés, que se ha merecido con creces este reconocimiento, ya que es uno de los grandes chefs del momento, muy popular y con diferentes restaurantes en Estados Unidos, donde ofrece buenos platos muy variados, además de muy populares.
Esta receta de Jamie Oliver es muy sencilla. Comenzamos partiendo la calabaza y los colocamos en la bandeja de un horno. Echamos luego por encima un poco de comino, pimienta, guindilla, sal y aceite de oliva, para que le de sabor a esta calabaza tan agradable.
Dejamos hacer sobre 25 minutos a 200ºC, vigilando para que la calabaza esté en su punto, momento en el que apagaremos el horno. Es una receta con un toque picante muy agradable y que puede ser una muy buena receta para disfrutar de la calabaza.
En este vídeo podemos disfrutar con una entrevista que se le ha realizado a Ferrán Adriá, que tiene una larga trayectoria en el mundo de la Alta cocina y que ciertamente es muy conocido en España y muchas partes del mundo por sus platos únicos. Adriá está siempre innovando y es una delicia conocer sus últimas novedades.
En la entrevista podemos ver la manera en la que Ferrán Adrián intenta siempre hacer que la Alta Cocina sea algo más cercano al público en general y que no sea algo de unos pocos, que es la idea que todos tenemos. También nos habla de la la nutrición y de los hábitos saludables en nuestra vida cotidiana, que es algo muy importante a tener en cuenta. Es una entrevista que no tiene desperdicio y que merece la pena disfrutar.
Samundari Khazana quiere decir “tesoro de mariscos” y es el plato de curry más costoso del mundo entero, con un precio de dos mil libras. No se sirve en cualquier lado, por supuesto, sino exclusivamente en el restaurante Bombay Brasserie, ubicado en Londres.
El creador de este platillo es el chef Prahlad Hedge, quien se basó en una receta tradicional de la India inculcada por su madre. Tras unas ligeras modificaciones y la selección de ingredientes costosos y especiales, el Samundari Khazana se compone, entre otras delicias, de trufa blanca, caviar, langosta, caracoles marinos y hasta oro comestible.
Todos quisiéramos tener un chef en casa. Quienes no lo somos (o no lo tenemos) pero disfrutamos la cocina, nos conformamos con leer sus libros, seguir sus consejos, asistir a los restaurantes donde nos ofrecen sus manjares.
Sin embargo, algunos chefs no gozan de la misma popularidad en casa que fuera de ella. Es el caso de la británica Nigela Lawson, quien asegura que a sus hijos no les gusta su comida. Según sus declaraciones, prefieren comida chatarra o empaquetada. No lo puedo creer.
Creo que, además de su nuevo libro de recetas y la novela que está escribiendo, Nigela tendría que reservar tiempo para educar el paladar de sus retoños.
Les presento a Sandra Magnus, astronauta de la Estación Espacial Internacional. Lo peculiar en ella es que, además de sus labores astronáuticas, es la chef oficial de la Estación.
Sandra comenta que no es fácil cocinar en el espacio, pues la mayoría de los alimentos llegan a la nave pre-cocidos o cocidos. Sin embargo, a ella le gusta consentir a sus astronautas, por lo que se las ha ingeniado para ofrecerles sabor y variedad.
Una de sus técnicas consiste en usar bolsas resellables para mezclar ingredientes. A veces echa mano del horno y en la foto podemos verla sosteniendo un auténtico burrito mexicano con salchicha y huevo. Su aspecto no es muy alentador, pero habría que probarlo antes de juzgar.
Lo malo es que el trabajo es pesado para Sandra. Es por eso que los astronautas solicitan a una persona a bordo de la nave que esté exclusivamente dedicada a prepararles el menú de cada día.
¿A quién no le gustaría contar con un postre-homenaje? Un postre inspirado especialmente en méritos individuales. Suena tentador, ¿no? Pero, como los chefs más renombrados del mundo no están interesados en homenajear a la gente ordinaria, sólo personalidades como Sarah Bernhardt tienen ese privilegio.
Se trata de una creación de Jean-Claude Jitrois quien, para plasmar la imagen de Bernhardt en el postre, se valió de la imagen de Sarah Marshall, musa y amiga del chef francés. El resultado es encantador, por lo menos visualmente, pues no he tenido la fortuna de probarlo (sin embargo, estoy segura de que sería una delicia).
Con chocolate negro de México, mousse de chocolate negro de Venezuela, letras doradas, y la imagen de Sarah Bernhradt, el postre de edición limitada simula la esquina de un cuadro. Si quieres probarlo, date prisa: estará disponible estará disponible del 16 de mayo al 15 de septiembre en el Inter Continental Paris Le Grand.
El Culinary Institute of America, líder en educación culinaria en Estados Unidos, hará entrega de los premios Augie, donde Ferrán Adriá recibirá el galardón de chef del año.
La entrega se realizará en Nueva York, en el restaurante Cipriani. En la ceremonia estarán presentes grandes personalidades de la gastronomía mundial, aunque la mayoría de los asistentes serán estadounidenses.
Y es que Ferrán Adriá no sólo es el chef del año en Estados Unidos, sino un referente internacional del sabor y la mesa. Felicitaciones para él.
Abraham García, propietario del restaurante Viridiana, interesado en la casquería, publicará De tripas corazón a principios de este mes. El libro de 250 páginas, que costará 21 euros, contiene muchas recetas, anécdotas y sugerencias de maridaje.
La casquería designa todas esas partes comestibles de los animales que no pertenecen al término canal: vísceras, patas, criadillas, riñones, mollejas, etc. Todas estas menudencias han tenido altibajos en la historia de la cocina y actualmente atraviesan por un período de popularidad. Abraham García, sin embargo, siempre se ha sentido atraído hacia la cocina con casquería, de ahí el lanzamiento de su libro.
Esta semana se celebra la la VII Cumbre Internacional de Gastronomía Madrid Fusión en la capital española y México está como invitado. Uno de los representantes de la cocina mexicana en la cumbre es el chef Bricio Domínguez, quien decidió llevar a España una muestra de la cocina prehispánica.
Este talentoso chef, inspirado en la gastronomía previa a la conquista, gusta de utilizar ingredientes netamente mexicanos como los escamoles, los gusanos de maguey y los chapulines. Asegura que en tiempos de Moctezuma este tipo de larvas era una de las principales fuentes de proteína, además de que era considerado como todo un manjar.
Además de dar una demostración de un platillo prehispánico-fusión, Bricio expresó su admiración por los chefs españoles Juan Mari Arzak y Ferrán Adriá, y declaró que entre sus platillos favoritos se encuentran la fabada asturiana, los pimientos del piquillo y la paella valenciana, aclarando que cada vez es más difícil encontrar este último bien preparado.
