1 kilo de filetes de mero
2 cucharadas de aceite de oliva
150 gramos de garbanzos
1 copa de vino blanco
1 hoja de laurel
½ pimiento verde
150 gramos de arvejas frescas
80 gramos de olivas negras
3 huevos duros
Pimentón ahumado cantidad necesaria
½ litro de caldo de pescado
3 cebollas moradas medianas
2 dietes de ajo
Preparación del mero con garbanzos
Picamos la cebolla morada y el ajo, cortamos el pimiento verde en cuadraditos. Leer más
Huevas de 1 mero
1 diente de ajo
Harina, cantidad necesaria
½ kilo de patatas
Hierbas aromáticas
Pimentón ahumado de cachi
Aceite de oliva
Vinagre
Escamas de sal
Preparación de las huevas de mero
Retiramos con cuidado las huevas del interior del mero. Las enjuagamos con agua fría. Leer más
1 besugo de 2 kilos
1 atado de berro
500 cc de crema de leche
250 gramos de nabo
50 gramos de manteca
Acedera
Preparación del besugo con berros
Para el besugo
Le quitamos la cabeza y las escamas al besugo, le quitamos las aletas y la cola. Lo fileteamos y reservamos. Leer más
1 pulpo de 2 kilos o menos
3 cucharadas de salsa de soja
1 cucharada de aceite de sésamo
1 cucharadita de jengibre rallado
Julo de 1 lima
4 cucharadas de aceite neutro
2 cucharadas de cebolla roja cortada
2 cucharadas de pimiento rojo cortado
1 cucharada de cilantro cortado
100 gramos de puré de batatas
Preparación del tiradito de pulpo
Cocinamos el pulpo en agua hirviendo durante cerca de una hora y hasta que se encuentre tierno. Leer más
4 filetes de salmón rosado de 200 gramos (aproximado) cada uno
1 kilo de patatas
3 puerros
2 cucharadas de alcaparras
1 cebolla morada rosada
1 diente de ajo
50 cc de aceite de oliva
20 cc de vinagre de manzanas
½ manzana verde
2 huevos duros
1 cucharada de perejil picado
Preparación del salmón rosado con ensalada de patatas
Hervimos en abundante agua salada las patatas. Antes de colocarlas en la cacerola te aconsejamos que con un cuchillo pequeños cortes arrancando los trozos sintiendo como cruje. Leer más
Ingredientes:
-1 centolla
-25 gramos de manteca
-1 cucharada de coñac
-1 cucharada de jerez seco
-Sal, pimienta y nuez moscada
-Pimienta de cayena
-100 c.c de crema de leche
-2 yemas
-1/2 kilogramo de patatas
-2 cucharadas de ricotta
Procedimiento:
Quitamos la carne de la centolla del caparazón y cortamos en pequeños trozos. Derretimos la manteca en una cacerola y salteamos allí la centolla. Adicionamos el coñac, el jerez, los condimentos y fuera del fuego la crema de leche previamente batida con la yema.
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Ingredientes:
-1 kilo y ½ de almejas
-1 vaso de vino seco
-Sal
-1 cucharada de granos de pimienta
-1/2 cebolla
-250 gramo de arroz
-200 gramos de arvejas
-40 gramos de manteca
-20 gramos de harina
-1 cucharadita de tomillo
-4 cucharadas de crema de leche
-2 yemas
Procedimiento:
Lavamos las almejas varias veces con agua fría y dejamos luego con agua limpia. Colocamos en un cacerola el vino junto con los granos de pimienta, sal, laurel, cebolla y almejas, llevando a fuego con la cacerola tapada y dejando hasta que las almejas se abran.
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1 mero con sus huevas
1 limón
Diferentes hierbas aromáticas
Aceite de oliva Leer más
Ingredientes:
-1/2 kilo de langostinos
-1/4 kilo de calamares
-1/2 kilogramo de mejillones
-250 gramos de almejas
-Pollo
-250 gramos de arvejas
-250 gramos de arroz
-1 latita de morrones
-4 dientes de ajo
-1 cebolla
-4 tomates
-2 alcauciles
-1 dedalito de azafrán
-1 limón
-Sal y pimienta
-Aceite
-1/2 litro de caldo
Procedimiento:
Ponemos aceite que cubra el fondo de una sartén o paellera y dejamos calentar para freír los dientes de ajo, retirándolos cuando se doren.
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Ingredientes:
-150 gramos de almejas
-250 gramos de mejillones
-250 gramos de langostinos
-1/2 litro de leche
-3 cucharadas de harina
-150 gramos de manteca
-Nuez moscada
-Pimienta
-3 huevos
-Queso rallado
-Sal
Procedimiento:
Cocinamos las almejas y los mejillones y preparamos aparte una salsa bechamel. Derretimos la manteca y rehogamos la harina, regamos con la leche y el caldo de las almejas. Sazonamos con nuez moscada, pimienta y sal.
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