Ingredientes:

-1/4 taza de mantequilla
-1/2 taza de cebolla congelada picada
-1 paquete de espinacas congeladas
-1/2 taza de queso parmesano rallado
-1 clara de huevo
-1 salmón, abadejo o lenguado
-Sal, pimienta y nuez moscada
-3 cucharadas de zumo de limón
-Rodajas de limón
-2 cucharadas de perejil picado
-3 cucharadas de aceite de oliva

Procedimiento:

Preparamos el relleno rehogando en la manteca caliente la cebolla congelada, a fuego bajo, removiendo con pala de madera. Luego agregamos las espinacas previamente descongeladas, escurridas y picadas. Dejamos unos minutos y retiramos del fuego, para agregarle el queso parmesano rallado, sal, pimienta, nuez moscada y la clara de huevo batida. Mezclamos bien.

Aparte abrimos el pescado seleccionado a lo largo, salpimentamos y vertemos el zumo de limón. Rellenamos con la mezcla anterior de espinaca, cerramos bien y colocamos sobre una hoja de papel aluminio.

Rociamos el pescado con 1 cucharada de aceite de oliva y disponemos encima rodajas de limón. Cerramos el papel aluminio, colocamos en fuente de horno y cocinamos a temperatura fuerte durante media hora. Retiramos del horno pasado el tiempo, abrimos el papel, recogemos el zumo de la cocción en una ollita, lo cocinamos y le agregamos 2 cuadraditas de zumo de limón, 2 de aceite de oliva y perejil picado. Cortamos el pescado en rodajas, una vez frio, servimos con esa salsa por encima.

Ingredientes:

-1/4 taza de manteca
-1 kilo de pollo trozado chico
-1 cebolla, 1 morrón, 1 ají verde
-1/2 taza de vino blanco
-1 taza e pulpa de tomates
-1 taza y 1/2 de arroz
-3 tazas y 1/2 de caldo con 2 cubitos de azafrán o hebras
-1 lata de atún
-1 taza de pulpa de mejillones
-1 taza de pulpa de berberechos
-2 calamares trozados y cocidos
-1 taza de agua de los calamares
-1 lata de puntas de espárragos
-1/2 taza de aceitunas verdes
-1 taza de arvejas
-1/2 kilo de langostinos cocidos
-1/3 taza de tiras de morrón

Procedimiento:

Colocamos la manteca en la paellera y doramos allí mismo el pollo condimentado con sal. Retiramos y saltamos la cebolla, el morrón y el ají picado. Colocamos el pollo y rociamos con vino y pulpa de tomates. Dejamos reposar 5 minutos.

Luego agregamos el arroz, el caldo con el azafrán y el agua de calamares. Cocinamos a fuego bajo durante 30 minutos, y los 2 minutos antes de apagar el fuego agregamos el atún, los mejillones, los berberechos, los calamares y los langostinos.

Decoramos con aceitunas, espárragos, arvejas y morrón. Retiramos del fuego y cubrimos con papel, dejando reposar de 5 a 10 minutos. Pasado ese tiempo está lista para servir.

Ingredientes:

-1 kilo de pescado (lenguado, brótola, atún, etc)
-1 diente de ajo
-1 hoja de laurel
-Zumo de limón
-Granos de pimienta negra
-1/3 taza de aceite de oliva
-2 cucharadas de vinagre
-1 cucharada de cebolla picada
-1 cucharada de alcaparras
-1/4 taza de perejil picado
-Una pizca de sal

Procedimiento:

Cortamos el pescado seleccionado en trozos medianos y los colocamos en una olla junto con el ajo, el laurel, zumo de limón, granos de pimienta negra y agua. Cocinamos a fuego suave durante 10 a 15 minutos. Escurrimos luego y colocamos en un bowl o fuente honda.

Aparte mezclamos el aceite, vinagre, la cebolla picada, las acaparras picadas, el perejil picado y la pizca de sal. Vertemos esta mezcla sobre el pescado y dejamos reposar durante unas horas. Servimos luego. Ideal para preparar de un día a otro.

Ingredientes:

-8 filetes de pescado (merluza, cazón, lenguado, etc)
-Sal, pimienta y zumo de limón
-1 cucharada de aceite de oliva
-1/4 taza de cebolla rallada
-1 taza de zanahoria rallada
-1/4 taza de ají picado
-1/4 taza de alcaparras picadas
-1/2 taza de queso blanco descremado
-Unas gotas de salsa Inglesa
Salsa
-1/2 taza de yogurt natural
-1/3 taza de queso blanco descremado
-1/2 taza de caldo
-1 cucharada de fécula de maíz

Procedimiento:

Condimentamos los filetes de pescado con sal, pimienta y zumo de limón. Preparamos el relleno rehogando en el aceite de oliva la cebolla rallada la zanahoria rallada, el ají picado y las alcaparras picadas. Retiramos del fuego y agregamos el queso blanco, sal, pimienta y gotas de salsa Inglesa. Rellenamos los filetes, colocamos en fuente de horno enmantecada y cubrimos con la siguiente salsa:

Mezclamos el yogurt natural con el queso blanco, el caldo, sal, pimienta y gotas e salsa Inglesa. Llevamos a horno moderado durante 25 minutos. Juntamos 1 taza y 1/2 de zumo de cocción y llevamos al fuego a espesar con al fécula de maíz. Servimos sobre el pescado y espolvoreamos, si se desea, con ramas de eneldo.

Ingredientes:

-4 bifes de pescado
-1/2 taza de zumo de limón
-2 cucharadas de aceite de oliva
-1/2 taza de perejil
-1 ramita de romero
-2 dientes de ajo picado
-1/2 taza de vino blanco
-1 taza de pulpa de tomate
-1/2 taza de caldo
-Sal y pimienta a gusto

Procedimiento:

Colocamos los bifes de pescado en un recipiente hondo. Mezclamos aparte el zumo de limón con el aceite, el perejil picado, el romero y los dientes de ajo picados. Vertemos sobre el pescado y dejamos marinar durante media hora.

Escurrimos pasado ese tiempo y colocamos los bifes en una fuente para microondas. Vertemos por encima la marinada, el vino blanco, el caldo, la pulpa de tomate, la sal y pimienta. Llevamos al microondas y cocinamos tapado en máximo durante aproximadamente 10 o 12 minutos. Una vez pronto servir. Podemos servirlo con el zumo de la cocción, previamente espesado con un poco de fécula de maíz y acompañarlo con timbales de arroz o patatas al natural.

Ingredientes:

-1 kilo de pescado en bifes o cortado en trozos (merluza, lenguado, brótola, etc)
-1/2 taza de nueces picadas
-1/2 taza de queso parmesano rallado
-1/2 de hierbas frescas picadas (menta, salvia, albahaca, perejil)
-1 cucharadita de ajo picado
-1/4 taza de aceite de oliva
-Pizca de pimienta

Procedimiento:

Condimentamos los bifes o trozos del pescado seleccionado con sal y zumo de limón. Mezclamos aparte las nueces picadas con el queso parmesano rallado, las hierbas picadas, el ajo, pizca de pimienta y el aceite de oliva. Colocamos esta mezcla sobre cada bife de pescado, presionando para que se pegue.

Colocamos en una fuente de horno aceitada previamente y llevamos al horno hasta que la costra esté dorada y el pescado cocido. Esto toma aproximadamente 20 minutos. Una vez comprobado la dureza de la costra podemos retirar y servir.

Ingredientes:

-1 kilo de pescado (merluza casón, lenguado, etc)
-6 limones
-1 cebolla
-1 morrón rojo
-1 ají verde
-Aceite de oliva
-Sal, pimienta y ají molido

Procedimiento:

Comenzamos cortando el pescado seleccionado en pequeños cubitos o finas tiras las cuales colocaremos en un bowl. Luego lo cubriremos con el zumo e los seis limones y dejamos macerar durante 6 horas.

Agregamos posteriormente la cebolla, el morrón y el ají picados y condimentamos con sal y pimienta a gusto y el ají picado. Rociamos con un chorrito de aceite. Dejamos en el refrigerador durante unas horas y estará pronto para servir. Una receta rápida y sencilla para preparar pescado de una manera light e individual.

Grado de dificultad: Bajo
Tiempo estimado de Preparación: 35 minutos

Ingredientes:

• 2-3 lomos de merluza
• 1 cebolla
• Aceite de oliva
• 200 gramos de nata
• Pimienta negra
• Sal

Modo de Elaboración:

Para elaborar la merluza a la plancha con salsa de nata ponemos un poco de aceite de oliva en una sartén y doramos la cebolla que hemos picado. Podemos batir la cebolla picada y después la ponemos de nuevo en la sartén, donde agregaremos la nata.

Dejamos hacer a fuego medio la nata con la cebolla que hemos hecho anteriormente y mientras tanto hacemos los lomos de merluza en otra sartén hasta que se doren por ambos lados.

Justo a la hora de servir apagamos la salsa de nata y la vertemos sobre los lomos de merluza en el plato, añadiendo un poco de pimienta negra al gusto y sal para completar este plato tan sorprendente y con tan buen sabor.

Vía: Directoalpaladar
Foto: Flickr

Ingredientes:

-6 endibias
-6 tiritas de 1cm de grosor de queso gruyere
-200 gramos de jamón crudo
-3/4 tazas de crema doble
-1/2 taza de queso gruyere rallado
-Manteca en trocitos
-Zumo de limón
-Sal y pimienta a gusto

Procedimiento:

Cocinamos las endibias en agua condimentada con una pizca de sal, gotas del zumo de limón y azúcar. Las retiramos y dejamos enfriar, cortándolas al medio. Posteriormente colocamos sobre cada mitad una tirita de queso gruyere y envolvemos cada una en rodajas de jamón cruda.

Colocamos en una fuente de horno y vertemos pro encima la crema doble con una pizca de pimienta. Espolvoreamos con un poquito de gruyere rallado y con trocitos de manteca. Luego llevamos al horno hasta gratinar, para posteriormente servir en cazuelas individuales de cerámica.

Ingredientes:

-2 berenjenas de tamaño parejo
-1/2 cebolla picada
-4 tomates
-100 gramos de queso mozarela
-4 filetes de anchoas
-Aceite
-Sal y pimienta a gusto

Procedimiento:

Cortamos el tallo a las berenjenas y las cocinamos durante unos minutos en agua con sal. Dejamos enfriar, cortando por la mitad a lo largo y ahuecándolas. Por otro lado rehogamos los tomates pelados, sin semillas y en cubitos, junto con la pulpa de la berenjena que retiramos para cortarla en cubitos. Dejamos unos minutos en el fuego lento.

Luego retiramos y agregamos las anchoas picadas y la mozarela en cubitos, condimentamos a gusto con sal y pimienta. Colocamos el relleno sobre las mitades de berenjenas, colocamos en una fuente de horno aceitada y llevamos a horno caliente durante 15 minutos aproximadamente. Puede agregarse unas hojitas de menta picadas al relleno. Servimos inmediatamente.