1 kilo de filetes de mero
2 cucharadas de aceite de oliva
150 gramos de garbanzos
1 copa de vino blanco
1 hoja de laurel
½ pimiento verde
150 gramos de arvejas frescas
80 gramos de olivas negras
3 huevos duros
Pimentón ahumado cantidad necesaria
½ litro de caldo de pescado
3 cebollas moradas medianas
2 dietes de ajo
Preparación del mero con garbanzos
Picamos la cebolla morada y el ajo, cortamos el pimiento verde en cuadraditos. Leer más
500 gramos de harina de trigo 000
130 gramos de masa acida
15 gramos de sal
Preparación de pan de fermentación ácida
En un frasco de vidrio colocamos, en partes iguales, harina y agua mineral. Tapamos y llevamos a la nevera. Dejamos 24 horas. Leer más
Para la masa Financier
Realiza con la mitad de los ingredientes de la masa que te enseñamos anteriormente
Pasta de pistachos cantidad necesaria
Para la confitura de frutas rojas
500 gramos de frutas rojas
250 gramos de azúcar
10 gramos de glucosa
Gramos de pimienta
Para el ganache de chocolate blanco
150 gramos de chocolate blanco
50 cc de crema de leche
Preparación del savarin de chocolate blanco y pistachos
Para la masa Financier
Mezclamos la masa con la pasta de pistacho a gusto hasta obtener color y sabor. Leer más
Ingredientes:
-3 tazas de bizcochuelo
-50 gramos de frutas abrillantadas
-50 gramos de pasas de uva
-3/4 litros de leche
-150 gramos de azúcar
-4 huevos
-Ron en cantidad necesaria
-Mermelada de damascos
Procedimiento:
Enmantecamos y espolvoreamos con azúcar una budinera. Acomodamos allí el bizcochuelo cortado en trocitos, intercalando con al bruta abrillantada picada fina y las pasas enharinadas.
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Ingredientes:
-6 duraznos
-4 cucharadas de azúcar
-6 claras
Crema
-1 litro ½ de leche
-6 yemas
-6 cucharadas de azúcar
-1 cucharada de fécula de maíz
-1 cucharadita de vainilla
-1 decilitro de crema de leche
Procedimiento:
Preparamos una compota con los duraznos en trozos y dos cucharadas de azúcar. Dejamos enfriar y pasamos por el pasapuré o por una batidora. Mezclamos el puré de duraznos con el resto del azúcar e incorporamos las claras batidas a punto nieve.
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En primer lugar te contaremos que los financiers son biscochos esponjosos que se caracterizan por tener parte de harina convencional y parte de harina de almendra, además la mantequilla se tuesta al fuego, lo que genera que tomen un tono más tostado y un aroma a avellana.
Su nombre se origino con una leyenda de la pastelería ya que fueron creados por primera vez en una cafetería cercana a la Bolsa de Comercio de París. En un comienzo eran confeccionados en pequeños moldes rectangulares con forma de lingote, aunque ahora se los puede ver de diferentes formas y tamaños.
Para realizar un promedio de 24 budincitos debemos contar con 200 gramos de mantequilla fundida con 150 gramos de harina, 400 gramos de harina impalpable, 144 gramos de polvo de almendras, 6 gramos de polvo de hornear, 20 gramos de miel, 400 gramos de claras. Leer más
Ingredientes:
Masa
-300 gramos de harina
-1 cucharadita de sal
-70 gramos de manteca
-Zumo de Limón
-2 cucharadas de azúcar
-100 c.c de cerveza blanca
Relleno
-200 gramos de jamón
-2 huevos duros
-200 gramos de queso fresco
-1 taza de ananá
-Sal y pimienta
Procedimiento:
Colocamos la harina, sal y manteca en un recipiente y con un tenedor trabajamos la manteca hasta recudirla como pan rallado. Rociamos con el zumo de limón, espolvoreamos con el azúcar y agregamos la cerveza blanca helada.
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Ingredientes del Champagne cocktail a L’American
30 ml de Jack Daniel’s
10 gotas de Bitter orange
Chandon Delice cantidad necesaria
1 cucharadita de azúcar
Piel de limón cantidad necesaria
Preparación del Champagne cocktail a L’American
Colocamos el azúcar, el bitter y el bourbon en una copa de champagne previamente enfriada. Mezclamos. Incorporamos cuidadosamente el espumante bien helado. Perfume y decore con la piel de limón. Leer más
Para la marinada
150 cc de salsa de pescado
50 gramos de azúcar Mascabo
15 dientes de ajo
5 unidades de chile Thai
5 gramos de jengibre
6 limas
Para la ensalada
2 bifes de chorizo de 350 gramos cada uno
1 cebolla morada
Menta
Cilantro
Radiccio
Preparación del Laarb
Para la marinada
Colocamos en un bol el azúcar y la salsa de pescado. Mezclamos hasta que los ingredientes se integren. Leer más
La temática es amplia, por esa razón continuaremos hablando de los diferentes tipos de carne y sus usos. Hoy comenzaremos refiriéndonos a sus olores y sabores.
El sabor de la carne está compuesto por más de mil químicos identificados que son muy volátiles, estos se encuentran presentes en la carne de ternera, de vaca, pollo, cerdo y cordero. Entre los compuestos químicos encontramos hidratos de carbono, ésteres, pirazinas, furanos, examinas.
Los sabores y los aromas de la carne se basan en los compuestos azufrados y en los compuestos heterocíclicos que cuentan con oxígeno, azufre y nitrógeno. Pero no todas las carnes tienen la misma cantidad de compuestos, la cantidad variará en base a la especie animal. Leer más
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