Abraham García, propietario del restaurante Viridiana, interesado en la casquería, publicará De tripas corazón a principios de este mes. El libro de 250 páginas, que costará 21 euros, contiene muchas recetas, anécdotas y sugerencias de maridaje.
La casquería designa todas esas partes comestibles de los animales que no pertenecen al término canal: vísceras, patas, criadillas, riñones, mollejas, etc. Todas estas menudencias han tenido altibajos en la historia de la cocina y actualmente atraviesan por un período de popularidad. Abraham García, sin embargo, siempre se ha sentido atraído hacia la cocina con casquería, de ahí el lanzamiento de su libro.
Vía: Gastronomía & Cía.
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