La cocina molecular está en boca de todos. A mí me parece una tendencia de lo más interesante: la ciencia al servicio de paladar.
En el video que les presento a continuación, el chef Ferrán Adrià nos muestra cómo hacer una aceituna a partir de puré de aceitunas (u olivas, como se llaman en España). La traducción simultánea es un poco pesada pero el proceso vale la pena. Me encanta cómo el chef juega con la consistencia de las aceitunas en proceso. Qué sapiencia.
