Para hacer las croquetas, hay que picar el lomo y los plátanos en daditos. Añádelos a una cazuela con un poco de aceite y fríelos un poco. Salpimienta y rehógalos. Añade la mantequilla y deja que se funda. Agrega la harina y tuéstala un poco. Vierte la leche poco a poco, removiendo con una varilla y cocina a fuego suave hasta que espese. Pasa esta bechamel a un recipiente y espera a que se enfríe.
Prepara unas bolitas con la bechamel, pásalas por harina, huevo batido y pan rallado y fríelas en abundante aceite caliente. Escurre sobre un plato forrado con papel absorbente.
Para hacer las piruletas pela los langostino, pínchalos con unos palillos (uniendo las dos puntas) y dóralos en una sartén con un poco de aceite. Retira los palillos y ensarta cada langostino en un palo de brocheta. Coloca sobre cada langostino un trocito de foie y una rodaja de plátano. Espolvorea un poco de pimentón, jengibre y azúcar. Quema el azúcar caramelizándolo con un soplete (puedes hacerlo también con un quemador o en el horno con el grill). Sálalos, riega con unas gotas de zumo de limón.
Sirve las croquetas y las piruletas adornadas con unas hojas de perifollo. Un regalo para el paladar, capaz de satisfacer a los más exigentes gourmets formados no sólo a base de experiencia en, sino con los cursos específicos y continuados para su formación.
Ingredientes para las croquetas (4 personas):
½ l. de leche del día
65 gr. de harina
65 gr. de mantequilla
2 plátanos
100 gr. de lomo de cerdo adobado
aceite de oliva
sal
pimienta
harina, huevo y pan rallado para rebozar
Ingredientes para las piruletas:
8 langostinos
1 plátano
25 gr. de terrina de foie
1 limón
azúcar
aceite de oliva
sal
pimentón dulce
polvo de jengibre
perifollo
