Receta de quesadillas de queso de cabra y zuchini

Receta de quesadillas de queso de cabra y zuchini

Estas quesadillas repletas de vegetales no te harán sentir culpa al comerlas.

Ingredientes:

  • Granos de 2 mazorcas de maíz
  • 5 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal y pimienta
  • 1 taza de zuchini en tajadas
  • 1 taza de calabaza en tajadas
  • 1 taza de tomate cherry en cuartos
  • 1/3 taza de cebolla roja picada fino
  • ¼ taza de cilantro picado fino
  • ½ jalapeño picado
  • Zumo de ½ lima
  • 8 tortillas de harina
  • 1 taza de queso de cabra
  • 2 tazas de queso Monterey Jack

Calentar una plancha sobre fuego fuerte. Mezclar el choclo con 1 cucharada de aceite y condimentar. Grillar 9 minutos revolviendo por 3 minutos hasta que los granos estén suaves y la superficie ligeramente quemada. Pasar a un plato.

Colocar el zuchini y la calabaza en tajadas en un bol mediano y mezclar con 2 cucharadas de aceite y condimentar. En la plancha organizar las tajadas en una única capa, grillar 2 minutos por lado o hasta que estén suaves con marcas de la plancha. Quitar al bol y grillar las tajadas restantes.

Añadir a los granos de choclo los tomates, cebolla rojo, cilantro, jalapeño, zumo de lima y 1 cucharada de aceite. Revolver para combinar: condimentar con sal y pimienta.

Poner 4 tortillas en una superficie. Colocar ½ taza de queso Monterey en cada una y organizar tajadas de zuchini y calabaza por encima. Agregar ¼ taza de queso de cabra por encima. Colocar por encima las tortillas restantes y por encima el restante de queso y vegetales y presionar.

Llevar a sartén y cocinar hasta que se derrita el queso. Cortar en cuartos y servir.

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Acerca de Carolina Alonso

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