El jamón ibérico joya gastronómica

El jamón ibérico joya gastronómica 1


El jamón ibérico es sin duda uno de los manjares más deliciosos de la gastronomía española. Dice el refranero popular que del cerdo hasta los andares, y el jamón es sin duda uno de los productos del cerdo más apreciados tanto en España como en todo el mundo.

Con un sabor intenso y muy característico, el jamón ibérico se ha convertido en uno de los iconos de la gastronomía española, junto con la paella, las tapas y la tortilla española. La repercusión y el protagonismo de este alimento en los últimos años ha ganado muchos enteros en el mercado internacional, ya que numerosos productores se han lanzado a la internacionalización, esto supone que año tras año se registran nuevos records de exportaciones.

Prácticamente deseado por todos y con un sabor que lo convierte en una verdadera joya gastronómica, ¿sabemos realmente diferenciar los tipos de jamón ibérico? Os ofrecemos a continuación una breve reseña que os aclarará muchas dudas.

Jamón ibérico 100%

Se habla de jamones ibéricos 100% cuando los animales proceden a su vez de animales con un 100% de raza ibérica, es decir, los progenitores de los cerdos tienen también un 100% de pureza racial ibérica.

Jamón ibérico 50%

El jamón ibérico 100% es el más apreciado por su calidad, pero también es el más caro. Sin embargo, existen otros tipos de jamones, que siguen siendo ibéricos  de una calidad asombrosa. El porcentaje en este caso hace referencia al tanto por cierto de raza ibérica del animal. Si es del 50% significa que los cerdos son procedentes de animales que tiene al menos el 50% de su porcentaje genético correspondiente a la raza porcina ibérica. Comprar jamón ibérico con un 50% de carga genética es una garantía de producto de calidad.

Este tipo de etiquetado es el que rige desde enero de 2014, cuando el Consejo de Ministros aprobó una nueva Norma de Calidad del Ibérico por la que se rigen los fabricantes y vendedores de productos del cerdo ibérico.

La norma no sólo clasifica los tipos de jamón y paleta ibéricos dependiendo de la pureza de la raza, sino también la forma en la que se han criado los cerdos y la alimentación que han recibido.

Tipos de jamones ibéricos según su alimentación

Se habla de jamón de bellota cuando la alimentación principal del cerdo han sido bellotas y pastos en libertad. Otra posibilidad es el cebo de campo, cuya alimentación consiste en piensos de cereales y legumbres en libertad con alguna bellota de la dehesa.

La última posibilidad es el jamón ibérico de cebo, que se denomina así porque el cerdo ha sido alimentado a base de piensos de cereales y legumbres en granjas, no en libertad.

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