¿Qué diferencia un café en grano de calidad?

¿Qué diferencia un café en grano de calidad? 1


Cada vez más los consumidores necesitan conocer a fondo las características de los productos que consumen, sobre todo si se trata de comestibles y bebidas y aún más si se trata de una infusión tan popular y elemental en el día a día como es el café.

Entre las características a descubrir en cuanto al café en grano, es importante conocer el origen del producto, así como su especie, porque estos dos parámetros muchas veces son indicativos de la clase de calidad que los distintos tipos de café poseen.

De esta manera, un consumidor educado es aquel que está consciente de la importancia de la especie y el origen del café que consume, pues definitivamente, de estos factores depende la calidad de la bebida.

La calidad del café en grano

El mayor trabajo y esfuerzo para producir un café de calidad no se da completamente en la preparación de un espresso, esto es sabido por el barista mismo e incluso por los proveedores de café, porque todo aquel vinculado al universo del café, sabe que el esfuerzo de un productor en las montañas es lo que deja como resultado un café de calidad.

Se sabe que el café arábico y el café robusta son las dos principales especies de café reconocidos comercialmente en el mundo. Estas especies se diferencian por su forma, condiciones de crecimiento y desarrollo, así como también por su composición química, sabor y aroma.

Mientras que las infusiones preparadas a base de café arábico se caracterizan por tener más acidez, cuerpo medio y un aroma afrutado, aquellas a base de robusta son más fuertes y amargas, y al mismo tiempo contienen más cafeína.

Las principales cualidades organolépticas que se evalúan en la infusión de café son: aroma, sabor, cuerpo y acidez y es en base a estas características que podemos descifrar la calidad de un café tostado natural.

Aroma del café tostado natural

El aroma de un café es bien característico y su fuerza se la otorga principalmente el tostado. Este es un rasgo fácil de evaluar, teniendo en cuenta que el aroma debe invitar a consumir el producto.

Sabor del café tostado natural

El sabor del café de calidad de los diferentes tipos de café, se percibe porque este estalla en la boca y permanece durante un largo rato en el paladar. El sabor ideal definido por expertos debe tener suavidad, dulzor, acidez y ser bien pronunciado, con fuerza. El sabor amargo del café es una característica propia debido a su composición química, pero es deseable en grado moderado.

Cuerpo del café tostado natural

El cuerpo hace referencia a la permanencia de la bebida en la boca y a la forma en que se desplaza por la lengua hacia la garganta, este es un indicio indiscutible de su suavidad. Por otro lado, el cuerpo de la infusión también se puede percibir en la lengua como una mayor o menor concentración. La calidad de los diferentes  tipos de café, en este sentido estará dada por la presentación de un cuerpo completo, moderado o balanceado.

Acidez del café tostado natural

Finalmente, la acidez del café es ese ligero picante que se siente en la lengua por un instante. La acidez, de hecho, es uno de los atributos más deseados en muchos tipos de café. Este carácter del café se relaciona con la temperatura promedio a la que está expuesto el cultivo y con la altitud del mismo. Aquellos cafés de acidez agria, picante en demasía, astringente, vinosa o ausente, demuestran una mala práctica de cosecha y por ello, una mala calidad del café.

Frente a todo lo anterior, existe el consenso de que el momento en que los atributos y propiedades del café alcanzan el nivel de satisfacción en el consumidor, es entonces cuando se da el fenómeno de la calidad.

Ahora que ya sabes diferenciar un café en grano de calidad, en ProCafé puedes encontrar todas las variedades. ¡Elige la que más te guste y empieza a disfrutar de un buen café!

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