Huevos rellenos de espinacas

Ingredientes

• 4 huevos duros
• Una taza de puré de espinacas
• 1 cucharada sopera de nuez picada
• 1 cucharada sopera de pasitas (uvas pasas)
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 4 hojas de lechuga
• Sal y pimienta

Preparación

Remoja las pasitas en agua muy caliente durante 30 minutos. Escurre, seca y corta en trocitos.

Pela los huevos. Corta un trocito del huevo en la parte más ancha para que se puedan mantener de pie. Corta el otro extremo para hacer una tapa. Retira las yemas con mucho cuidado.

Aplasta las yema en un recipiente y mezcla con el puré de espinacas y el aceite de oliva hasta obtener una pasta homogénea. Añade las nueces, las pasitas y sazona con sal y pimienta, mezclando muy bien.

La receta rinde para cuatro porciones. Puedes servirla como entrada, como guarnición o como plato fuerte.

Rellena los huevos con esta preparación y preséntalos sobre las hojas de lechuga.

Vía: enfemenino.com