Cerdo rojo al estilo chino

Cerdo rojo al estilo chino

Este método chino para cocinar de manera lenta transforma una pieza rica de carne en deliciosos trozos que simplemente se despegan del hueso. “Rojo” se refiere al color oscuro de la carne después de que ha sido pasada por un caldo aromático de cocción. Si quieres puedes cortar en cubos algunos trozos extras para crear otros platos asiáticos como ramen o udon.

Ingredientes para 10 porciones:

  • 1 lomo completo de cerdo (aprox. 3 kilos) sin grasas o piel
  • 1 jengibre completo, pelado y cortado pequeño
  • 3 dientes de ajo aplastados con el lado plano de un cuchillo
  • 2 tiras de cáscara de naranja fresca
  • 1 rama de canela
  • 1 estrella de anís
  • ¼ cucharita de pimienta roja molida
  • ½ taza de azúcar morena
  • ¼ taza de sherry seco
  • 1/3 taza de salsa de soja
  • 1/3 taza de vinagre de arroz estacionado
  • Almidón de maíz

Calienta una cacerola bien grande sobre fuego medio – alto hasta que esté caliente. Añade el cerdo y cocina hasta que esté amarronado en todos los lados, lo que tomará unos 15 minutos. Transfiere el cerdo a un plato. Reduce el fuego a medio. Añade las tajadas de jengibre, el ajo, la cáscara de naranja, la rama de canela, la estrella de anís y la pimienta roja molida y cocina durante 5 minutos, revolviendo. Añade la ½ taza de azúcar morena y cocina durante 10 minutos, revolviendo con frecuencia. Añade el sherry, revolviendo para remover cualquier parte marrón y cocina durante 2 minutos más.

Precalienta el horno a temperatura media. Agrega la salsa de soja, el vinagre de arroz y 4 tazas y ½ a la mezcla que ya está en la olla. Añade el cerdo y calienta hasta el hervor sobre fuego fuerte. Cubre la cacerola y colócala en el horno. Hornea durante 2 horas y 30 minutos, dando vuelta a carne una vez durante la cocción hasta que la carne esté suave.

Quita la cacerola del horno. Transfiere la carne a una fuente para servir, cubre y mantén al calor hasta servir. Mientras tanto, quítale la grasa al caldo de la cocción, pásalo por un colador. En una taza mezcla el almidón (1 cucharita y ½ de almidón por cada 1 taza de caldo) con ½ taza de agua fría hasta que se mezcle. Agrega al caldo y revuelve hasta espesar.

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Acerca de Carolina Alonso

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