Cocina con cordero: Bifes de cordero con patatas fritas

Cocina con cordero: Bifes de cordero con patatas fritas

Las patas de cordero enteras y a la mitad son cortes familiares, pero los bifes cortados de la pata son mucho menos comunes. Valen la pena probarlo, especialmente porque son sencillos de cocinar y se cocinan mucho más rápido que una pata entera.

Ingredientes para 4 porciones:

  • 2 bifes de pata de cordero (1/2 kilo cada uno)
  • ½ cucharita de comino molido
  • ½ cucharita de semillas de hinojo molidas
  • Sal entrefina
  • Pimienta en grano recién molida
  • 2 cuharadas de aceite de canola
  • 4 ramitas de tomillo
  • 2 dientes de ajo
  • 6 cucharadas de mantequilla en cubos
  • 1 chalote picado
  • 1 taza de vino tinco
  • 1 taza de caldo de pollo
  • Patatas fritas, para servir

Unta el cordero con el comino y las semillas de hinojo y condimenta con sal y pimienta. En una olla gruesa calentar el aceite hasta que esté bien caliente. Añadir la carne de cordero y cocinarla sobre fuego fuerte, dando vuelta una vez hasta que esté bien cocido y de color marrón. Reducir el fuego a moderado. Añadir el tomillo, el ajo y 4 cucharadas de mantequilla y cocina durante 5 minutos, mezclando el cordero con la mantequilla. Dar vuelta los bifes y cocinar hasta que esté cocido a gusto. Transferir a una tabla para cortar y dejar estar 10 minutos. Cortar a la mitad.

Desechar todo excepto 1 cucharada de grasa. Cocinar el chalote sobre fuego moderado hasta que esté suave. Añadir el vino y cocinar hasta que parezca un jarabe. Añadir el caldo y cocinar hasta que se reduzca un poco, unos 3 minutos. Apagar el fuego y añadir las restantes 2 cucharadas de mantequilla. Condimentar con sal y pimienta. Servir con el cordero y las patatas fritas.

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