Cocina con cordero: pata de cordero con romero y lavanda

Cocina con cordero: pata de cordero con romero y lavanda

Esta pata de cordero asada es acompañada por el combo clásico de romero y ajo, pero obtiene un giro inesperado con la adición de lavanda fresca picada. Se sirve con una mezcla agridulce de dátiles, miel y vinagre de cidra.

Ingredientes para entre 6 y 8 porciones:

  • ¼ taza y 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • ¼ taza de romero picado
  • 3 cucharadas de hojas de lavanda fresca picadas
  • 4 dientes de ajo picados
  • 1 pata de cordero sin hueso
  • Sal entrefina
  • Pimienta en grano recién molida
  • 6 chalotes medianos en tajadas finas
  • ½ taza de dátiles sin carozo en tajadas finas
  • 1 cucharita de miel
  • ¼ taza de vinagre de cidra

Precalentar el horno a temperatura fuerte. En un bol pequeño mezclar ¼ taza del aceite de oliva con el romero, la lavanda y el ajo. Condimentar el cordero con sal y pimienta. Untar la mitad del aceite con hierbas por la carne y luego enrollar la carne y atarla con hilo de cocina. Esparcir el resto del aceite con hierbas por encima del exterior de la carne y colocarlo en una fuente de horno con bordes.

Hornear el cordero durante 15 minutos hasta que empiece a ponerse marrón. Reducir la temperatura del horno y seguir cociendo el cordero durante 1 hora más. Transferir la carne a una tabla para cortar y dejar enfriar durante 30 minutos.

Mientras tanto, en una sartén mediana, calentar las 2 cucharadas restantes de aceite hasta que estén bien caliente. Añadir los chalotes, los dátiles, la miel y una pizca de sal y cocinar sobre fuego moderado, revolviendo de manera ocasional hasta que los chalotes estén suaves, unos 7 minutos. Añadir el vinagre y cocinar revolviendo de manera ocasional hasta que la mayoría de los líquidos se haya evaporado y se haya vuelto espeso.

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Acerca de Carolina Alonso

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