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Cómo preparar una cabeza de cerdo

Cómo preparar una cabeza de cerdo

Cómo preparar una cabeza de cerdo

Preparación de la cabeza de cerdo (12 porciones)

1 cabeza de cerdo
2 cabezas de ajo
Tomillo
Salvia

Preparación de la cabeza de cerdo
Enjuaga bien la cabeza de cerdo en agua helada, retiramos los restos de sangre. Afeitamos en el caso de que sea necesario.

Frotamos la cabeza con el ajo y las hierbas. Dejamos reposar por tres días en nevera.

Hervimos agua en una cacerola. Agregamos la cabeza de chancho. Como la cabeza de chanco está fría va a regular la temperatura del agua.

Cocinamos la cabeza por 50 horas a 70 grados. Retiramos y dejamos enfriar.

La mojamos con algunas gotas de vinagre y cocinamos al horno por 45 minutos a 180 grados o hasta que la piel esté crujiente.

Cortamos al medio separando la carcasa de la carne con una espátula y deshuesamos. Cortamos la carne en rodajas y servimos.

Cabeza de cerdo al oporto

Ingredientes de la cabeza de cerdo al oporto
1 cabeza de cerdo
1 patita de cerdo
1 vaso de vino oporto
2 zanahorias
1 cebolla
4 dientes de ajo
2 puerros
1 hoja de laurel
Gelatina sin sabor
Aceite de oliva
Pimienta negra molida
Agua y sal

Preparación de la cabeza de cerdo al oporto

Pelamos y cortamos la cebolla. Agregamos en una olla a presión junto con las zanahorias peladas y cortadas en rodajas gruesas, incorporamos los dientes de ajo que están también pelados y la parte blanca de los puerros. Rehogamos a fuego vivo.

Limpiamos bien la cabeza de cerdo y cortamos en trozos. Agregamos a la olla donde estén las verduras.

Colocamos la patita limpia, salpimentamos y agregamos el oporto y la hoja de laurel. Terminamos cubriendo con agua. Tapamos la olla y dejamos cocinar hasta que las patitas estén tiernas.

Colamos el caldo aplantando las verduras. Reservamos. Procesamos, agregamos la gelatina.

Mezclamos y colocamos en un molde, con un poco de caldo de cocción. Ponemos en el congelador hasta que se enfríe y la gelatina solidifique.

Cómo preparar una cabeza de cerdo


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