Receta de chuletas de cordero con salsa Paloise

Receta de chuletas de cordero con salsa Paloise

Perfecto para un almuerzo soleado durante la primavera, este plato utiliza algunos de los productos británicos más elegantes durante el mejor momento del año.

Ingredientes para 6 porciones:

  • 12 chuletas de cordero
  • 100 mililitros de aceite herbal
  • 36 espárragos
  • 750 gramos de patatas
  • 30 gramos de mantequilla
  • Sal y pimienta

Para la salsa:

  • 1 puñado de menta
  • 350 mililitros de vino blanco
  • 1 cucharita de pimienta blanca
  • 100 gramos de chalotes picados fino
  • 250 gramos de mantequilla
  • 3 yemas
  • Zumo de 1 limón

Toma las hojas de menta y sepáralas. Pica los tallos de menta y luego combínalos con el vinagre, la pimienta blanca y lo chalotes en una sartén. Lleva al hervor sobre fuego alto y luego continúa cocinando hasta que la mezcla se reduzca en dos tercios.

Blanquea las hojas de menta en agua hirviendo durante entre 10 y 15 segundos para hacer más suaves y luego refréscalas en agua fría de la canilla. Presiona las hojas para secar y pica fio con cuchillo. Derrite la mantequilla en una sartén, quitando los sólidos que se eleven a la superficie. Mantén tibio hasta que estés listo para hacer la salsa.

En un bol a prueba de calor sobre una olla de agua hirviendo a fuego lento, mezcla las yemas con la reducción de vinagre hasta que se forme una espuma amarillo pálido que debería mantenerse cuando levantas el batidor.

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Acerca de Carolina Alonso

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