Receta de entraña a la plancha con vegetales

Receta de entraña a la plancha con vegetales

Un plato completo que podrás preparar en muy poco tiempo. Los ingredientes dados rinden para 8 porciones.

Ingredientes de la entraña a la plancha con vegetales

Para la entraña
8 bifes de entraña de 200 gramos cada uno
3 cucharadas de pimienta negra
3 cucharadas de pimienta roja
3 cucharadas de pimienta verde
5 cucharadas de azúcar integral
5 cucharadas de nibs de cacao
Sal, a gusto

Para el colcannoh
2,5 kilos de patata
600 gramos de repollios de Bruselas
600 gramos de puerro
100 gramos de mantequilla
100 gramos de panceta ahumada cortada en cubos de 2 milímetros
Ralladura de ½ naranja

Preparación de las entrañas con vegetales

Para al entraña
Molemos las pimientas con la mitad de los nibs de cacao en un mortero. Agregamos el azúcar y el resto de los nibs. Disponemos sobre los nibs. Disponemos sobre los bifes de un solo lado.

Sellamos los bifes en una plancha del lado de la costra de los nibs por unos segundos. Tengamos cuidado que toma color muy rápido. Damos vuelta y sellamos. Cocinamos por 3 minutos o hasta que estén en el punto deseado. Dejamos reposar 5 minutos.

Para el colcannoh
Hervimos las patatas con piel hasta que estén cocidas. Cocinamos en la misma olla los tallos del puerro hasta que estén blandos.
Blanqueamos los repollitos de Bruselas en una olla. Reservamos. Dejamos entibiar las patatas y retiramos la piel. Pisamos y agregamos la mantequilla. Revolvemos.
Picamos el puerro muy finito y agregamos la ralladura de naranja. Cortamos la panceta en cubos de 2 centímetros y desgrasamos en una sarten hasta que esté crocante.

Servimos la entraña con la croute hacia arriba, el puré y los repollitos.

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Acerca de Leticia Del Pino

Trabajo como Editora de Contenidos desde hace muchos años. Disfruto escribiendo y compartiendo mis conocimientos, además de las noticias que pueden mejorarnos la vida.
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