Receta de batatas asadas con quinoa, col rizada y feta

Receta de batatas asadas con quinoa, col rizada y feta

El queso feta y los casis secos llevan los ingredientes saludables como la quinoa y la col rizada de oh, oh a ¡sí, señor!

Ingredientes:

  • 3 batatas en cubos
  • 5 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal y pimienta
  • 1 taza de quinoa lavada
  • ½ paquete col rizada en tiritas
  • ½ taza casis secos
  • 1 cucharada de vinagre balsámico
  • ½ taza de queso feta en trozos

Precalentar el horno al máximo y cubrir una fuente con aluminio. Organizar las batatas en la fuente y espolvorear con 2 cucharadas de aceite, condimentar con sal y pimienta. Revolver y asar hasta que estén doradas y tiernas (25 minutos).

Combinar la quinoa y 2 tazas de agua en una olla mediana y llevar al hervor. Reducir a bajo y cocer a fuego lento, tapado, 15 minutos. Quitar del fuego y dejar estar tapado 5 minutos. Pasar la quinoa a una fuente de horno con servilletas de papel para enfriar.

En un bol grande mezclar la quinoa, las batatas, la col rizada y los casis secos. En un bol pequeño mezclar el vinagre con las 3 cucharadas restantes de aceite. Echar la vinagreta sobre la ensalada mezclando para combinar. Condimentar con sal y pimienta y el queso feta en trozos.

Compartir en Google Plus

Acerca de Carolina Alonso

  • WordPress Comentarios
  • Facebook Comentarios