Receta de ensalada de batatas, jamón y hojas verdes

Receta de ensalada de batatas, jamón y hojas verdes

Una fresca y exquisita ensalada que puede acompañar cualquier plato de carne roja o blanca, también pescados. Los ingredientes propuestos rinden para 8 porciones.

Ingredientes para la ensalada de batatas, jamón y hojas verdes
Para las batatas
3 batatas amarillas medianas
5 cucharadas de grasa o aceite de oliva
Sal y pimienta a gusto

Para el jamón de pato
2 magrets de pato
50 gramos de azúcar
250 gramos de sal entrefina
5 gramos de pimienta en grano
Ralladura de ½ naranja

Para la vinagreta de cacao
2 cucharadas al ras de cacao en polvo
1 cucharada de té de pimienta negra en grano
1 cucharada sopera de pimienta rosa
1 cucharada de miel
2 cucharadas de vinagre de vino tinto
5 cucharaditas de aceite de oliva
1 diente de ajo
Sal de mar a gusto
Tomillo fresco, a gusto

Para el armado y presentación
Hojas de espinaca, cantidad necesaria
Mastuerzo o berro, cantidad necesaria
Albahaca común, cantidad necesaria

Preparación de la ensalada de batatas, jamón y hojas verdes

Para las batatas
Pelamos las batatas y las cortamos en cubos de 2 x 2 centímetros.
Hervimos en abundante agua hasta que estén cocidas pero firmes. Retiramos y dejamos secar en una placa para horno.
Rociamos con la grasa de pato, salpimentamos y cocinamos en horno fuerte hasta que estén doradas.

Para el jamón de pato
Mezclamos la sal con el azúcar y la ralladura. Disponemos la mitad de la mezcla en un recipiente hermético y agregamos los magret. Cubrimos con la otra mitad de la mezcla de sal y azúcar y guardamos en la nevera o en la bolsa al vacío por unas 12 horas.
Retiramos la sal y enjuagamos con agua fría Dejamos secar y reservamos.

Para la vinagreta de cacao
Mezclamos en un mortero el tomillo, la sal de mar, la pimienta. Molemos en forma irregular Agregamos la miel y el cacao, el vinagre, emulsionamos con oliva. Aplastamos el diente de ajo en camisa y agregamos. Reservamos 12 hojas en la nevera.

Armado y presentación

Colocamos en un plato las batatas, las fetas de jamón, los verdes. Condimentamos con la vinagreta de cacao.

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Acerca de Leticia Del Pino

Trabajo como Editora de Contenidos desde hace muchos años. Disfruto escribiendo y compartiendo mis conocimientos, además de las noticias que pueden mejorarnos la vida.
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