Receta de ensalada de berenjena frita con queso feta

Receta de ensalada de berenjena frita con queso feta

Esta ensalada tibia tiene trozos súper tiernos de berenjenas fritas.

Ingredientes:

  • 1 berenjena grande
  • Aceite vegetal
  • Sal y pimienta
  • 3 cucharitas de vinagre de vino
  • 1 cucharita de aceite de oliva
  • 1 diente de ajo picado
  • 4 cebolletas picadas fino
  • 1 pimiento verde en cubitos
  • 1 pimiento rojo en cubitos
  • 2 onzas de queso feta en trozos

Usando un pelador de vegetales, pelar la mitad de la berenjena. Cortar la berenjena en cubitos. En una sartén grande, calentar 2 cm. de aceite vegetal. Añadir la mitad de la berenjena y freír sobre fuego medio alto, revolviendo hasta que esté marrón, unos 5 a 7 minutos.

Transferir la berenjena a una fuente con servilletas de papel para escurrir. Condimentar con sal y pimienta. Repetir con la otra mitad de la berenjena.

En un bol mezclar el vinagre con el aceite de oliva y el ajo. Añadir la berenjena, la cebolleta y los pimientos y revolver bien. Condimentar con sal y pimienta y mezclar una vez más para cerciorarse que se hayan acoplado bien los ingredientes. Servir la ensalada en cada plato con una porción de queso feta espolvoreado por encima. Se sirve tibio.

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Acerca de Carolina Alonso

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