Una ensalada ideal para acompañar un plato de carne, los ingredientes dados rinden para 6 personas.
Ingredientes de la ensalada de tomates y aceituna
2 cucharadas de vinagre de vino tinto o de jerez
5 cucharadas de aceite de oliva
1 diente de ajo picado
1 cucharadita de pimentón dulce
4 tomates pelados y en dados
12 aceitunas rellenas de anchoa o de pimiento
½ pepino pelado y cortado en dados
2 chalotes picados
1 cucharada de alcaparras escurridas
3 endibias con hojas separadas
Sal
Preparación de la ensalada de tomate y aceitunas
Para preparar el aliño batimos en un bol el vinagre, el aceite de olivia, el ajo y el pimentón Salpimentamos.
Colocamos el tomate, las aceitunas, el pepino, los chalotes y las alcaparras en un cuenco. Vertimos el aliño por encima y mezclamos suavemente.
Procesamos seis boles individuales con hojas de endibia. Con una cuchara repartimos la ensalada entre los boles y servimos.
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