Cuando cocino tengo el vicio de hacerlo todo al cálculo. Ayer se me ocurrieron estas entomatadas de atún (que quedan muy parecidas a las de la foto, sin el plato de Vip’s), pero no registré la cantidad exacta de ingredientes, de manera que los invito a hacer uso de sus dotes calculativas.
Ingredientes para dos comensales
- 8 tortillas de maíz
- Una taza de puré de jitomate
- 1/2 taza de frijoles negros refritos o molidos
- Una lata de atún
- 4 rodajas gruesas de cebolla para el atún
- 1 diente de ajo, machacado
- Cuatro rodajas de jitomate
- 2 ó 3 cucharadas de aceitunas rebanadas
- Un chile güero
- Aceite de oliva
- Queso rallado
- 4 rodajas de cebolla para decorar las entomatadas
- Crema al gusto
- Rebanadas de aguacate
Preparación
Primero hay que preparar el relleno de las entomatadas. Pon a calentar aceite en una sartén y en él fríe la cebolla hasta que quede transparente. Cuida que no se queme. Agrega las aceitunas y chile güero. Cuando todo esté sofrito, añade el atún, el ajo y el jitomate y deja cocer hasta que el jugo haya sido absorbido por el atún y los demás ingredientes.
Cuando tengas listo el relleno, lo que sigue es hacer las entomatadas. Pon a calentar el puré de tomate en una ollita. Mientras tanto, fríe ligeramente cada tortilla (sin que se dore). Úntala con un poco de frijoles y rellénala con el atún, doblándola por la mitad.
En un plato, coloca cuatro tortillas ya rellenas de frijol y atún y posteriormente báñalas con el puré de tomate ya caliente. Para decorar, ponles crema y queso rallado al gusto, rodajas de cebolla y rebanadas de aguacate.
Foto: Tamasopo
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