Galletas de chocolate y jengibre con relleno de mascarpone

Galletas de chocolate y jengibre con relleno de mascarpone

Las recetas de galletas rellenas son una forma perfecta de mejorar tus galletas favoritas al transformarlas en sándwiches alrededor de un relleno dulce y pegajoso. Sin importar cuál sea tu tipo de galleta favorita, lo más probable es que tenga al menos algún tipo de parecido con el chocolate ¿verdad? Un chef especializado desarrolló esta receta para transformar sus galletas de chocolate y jengibre en una versión deluxe en forma de sándwich. Dado que las galletas no son demasiado dulces, la mezcla cremosa y llena de azúcar del mascarpone las complementa muy bien.

Ingredientes para las galletas:

  • 3 tazas y ¼ de harina todo propósito
  • 1/3 de taza de polvo de cacao sin azúcar
  • 1 cucharada de jengibre molido
  • 2 cucharitas de canela molida
  • 1 cucharita de clavo de olor molido
  • 1 cucharita de bicarbonato
  • ½ cucharita de polvo para hornear
  • 1 cucharita de sal
  • 5 cucharas de mantequilla sin sal
  • ½ taza de azúcar morena
  • 1 huevo grande a temperatura ambiente
  • ½ taza de melaza
  • 2 onzas de chocolate semi amargo derretido

En un bol mediano mezcla la harina con el cacao, el jengibre, la canela, el clavo de olor, el bicarbonato, el polvo para hornear y la sal. En el bol de una batidora mezcla la mantequilla derretida a velocidad media hasta que la mezcla sea suave. Añade el azúcar moreno y mezcla hasta que esté pomposo, lo que tomará unos 2 minutos. Añade los huevos y mezcla hasta que estén incorporados. Mezcla la melaza y luego el chocolate derretido. Añade la mezcla de harina en 3 partes, mezclando después de cada adición.

Divide la masa en 3 partes iguales. Dale a cada una la forma de un disco y luego envuélvelas en un plástico y refrigera la masa durante 2 horas. Precalienta el horno. Cubre 2 fuentes de horno con papel manteca. En una superficie enharinada saca un disco de masa y aplástalo con palo de amasar. Utilizando cortadores de galleta corta la masa y transfiere los resultados a la fuente de horno. Hornea las galletas durante 7 minutos rotando las fuentes de horno hasta que la parte superior esté seca.

Para el relleno mezcla en un bol 1 barra de mantequilla hasta que esté suave. Agrega 1 contenedor de queso mascarpone, 3  tazas de azúcar impalpable y 1 cucharita de extracto de vainilla. Refrigera 2 horas antes de usarlo para rellenar.

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Acerca de Carolina Alonso

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