Receta de espagueti con pesto de pistacho y zuchini

Receta de espagueti con pesto de pistacho y zuchini

Este pesto es realmente increíble.

Ingredientes:

  • 1,5 tazas de albahaca
  • ½ taza de menta
  • ¼ taza de pistachos sin cáscara
  • 2 cucharitas de ralladura de limón
  • 1 cucharada de zumo de limón
  • ¼ taza de queso parmesano
  • ¼ taza + 3 cucharadas aceite de oliva
  • 1 zuchini en tiras bien finas
  • 12 onzas de espagueti
  • Sal y pimienta

Lleva una olla de agua salada al hervor. En una procesadora de comida, pulsa la albahaca, la menta, los pistachos, la ralladura y el zumo de limón, el parmesano y 2 cucharadas de aceite. Con el motor andando añadir ¼ taza de aceite hasta que tenga una consistencia cremosa.

Calienta la restante cucharada de aceite en una sartén grande. Saltear el zuchini entre 4 y 5 minutos. Condimentar con sal y pimienta. Añadir el espagueti al agua hirviendo y dejar cocinar por 8 a 10 minutos. Escurrir la pasta, reservando 1 taza de agua de cocción.

Regresar el espagueti a la olla vacía y mezclar con el pesto, el zuchini y ½ taza de agua de cocción. Añadir ¼ taza de agua más para una pasta más cremosa. Sirve el espagueti en bols con más menta, albahaca y pistachos en trozos y parmesano rallado.

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Acerca de Carolina Alonso

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