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Pan de cazón. Receta de Campeche, México

Pan de cazón. Receta de Campeche, México

El pan de cazón es un platillo fácil de preparar, típicamente campechano. Consiste en una pequeña torre de tortillas y cazón, bañada en salsa de jitomate. Aunque parece un plato informal, puede tener éxito incluso en cenas de etiqueta. Acompáñalo con vino blanco.

Ingredientes para dos personas

  • 8 tortillas de maíz
  • 1 taza de frijoles negros refritos
  • 1/2 aguacate
  • Aceite de maíz

Para preparar el cazón

  • 2 cucharadas de aceite de maíz
  • 1/2 de cebolla chica picada
  • 2 hojas de epazote picada
  • 1 jitomate, pelado despepitado y picado
  • 500 g de cazón asado, o cocido con cebolla y epazote, desmenuzado

Para la salsa

  • 1 cucharada de aceite de maíz
  • 1 cebolla picada
  • 2 hojas de epazote o al gusto
  • 6 jitomates chicos, cocidos en agua, molidos y colados
  • Sal al gusto

Salsa de chile habanero

  • 5 chiles habaneros asados
  • Sal al gusto

Para preparar el cazón

Acitrona la cebola en el aceite. Añade el cazón desmenuzado, el epazote y el jitomate colado. Sazona con sal al gusto y deja cocer hasta que espese.

Para la salsa

Acitrona la cebolla en el aceite. Añade el epazote y el jitomate molido y colado. Deja cocer hasta que la salsa esté espesa y bien sazonada.

Para la salsa de habanero

En un molcajete o mortero, muele los chiles habaneros con sal y el agua necesaria para que la salsa tenga la consistencia deseada.

Para armar el pan de cazón

En aceite caliente, fríe las tortillas. Una vez fritas, coloca una tortilla en un plato y úntala con una pequeña porción de frijoes negros refritos. Posteriormente coloca unas dos cucharadas de cazón. Coloca encima otra tortilla y repite la operación anterior dos veces más. Tapa con una tortilla.

Baña lo anterior con la salsa de jitomate y decora con dos rebanadas de aguacate. Puedes usar también un chile habanero (como en la foto), pero te recomiendo que no lo muerdas, porque es muy picante.

Coloca la salsa en una salsera y advierte a tu comensal de lo enchilado que podría quedar si se sobrepasara con ella.

Es importante servir el pan de cazón inmediatamente después de

Vía: Campeche

Anímate y déjanos tu comentario

  • http://hzapa.blogspot.com Héctor

    Excelente receta la preparo el proximo fin de semana. :) Supongo que te falto comentar

    Es importante servir el pan de cazón inmediatamente después de Servir la salsa

  • http://www.cocinatipo.com Caridad Blus

    Así es, Héctor. Lo olvidé, pero es muy importante que así sea y que el platillo se sirva en cuanto termine de prepararse.

    ;)

  • http://msn julio mayo

    gracias por la receta estoy ancioso por que llege el dia para prepararlo ya que me trae recuerdos de mi mexico cuando visitaba merida champoton que delicia

  • zoraya pereyda

    el cazon es blanco no entomatado y se usa tortilla de mano

  • Pingback: Soy de chicle zapote y pan de cazón | GabyMoo

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