Receta de cuscús de coliflor con camarón a la paprika

Receta de cuscús de coliflor con camarón a la paprika

El coliflor contiene vitamina C y fibra, y ambas ayudan a reducir la presión sanguínea y mejorar y balancear tu humor.

Ingredientes:

  • 1 cabeza mediana de coliflor (aproximadamente 1 kilo)
  • 3 cucharitas de aceite de oliva
  • 3 damascos frescos picados grueso
  • Sal entrefina
  • Pimienta
  • 2 cucharitas de zumo de limón fresco
  • 20 camarones grandes pelados
  • 1 cucharita de paprika
  • ½ pepino en trozos
  • Hojas de menta fresa picadas con las manos

Quita y desecha las hojas del coliflor. Corta en tajadas la cabeza y ponla en el bol de una procesadora de comida. Picar grueso las ramas y añadirlas también a la procesadora de comida. Pulsar con la máquina hasta que esté picado fino y se parezca al cuscús (volver a pulsar cualquier trozo grande por separado, si fuera necesario).

Calentar 1 cucharada de aceite en una sartén grande sobre fuego medio. Añadir el coliflor, los damascos y ½ cucharita de sal y ½ de pimienta. Cocinar revolviendo de manera ocasional hasta que el coliflor comience a estar más suave, unos 3 minutos. Transferir a un bol grande y mezclar con el zumo de limón y 1 cucharada de aceite.

Limpiar la sartén y calentar la restante cucharada de aceite sobre fuego medio. Cocinar los camarones con la paprika y ¼ cucharita de sal. Trabajando en tandas,  cocinar los camarones hasta que estén opacos, unos 2 minutos por lado.

Añadir el pepino y la menta al coliflor y mezclar para combinar. Servir con los camarones.

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Acerca de Carolina Alonso

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