Receta de pulpo grillado y tomates confitados

Pulpo grillado

Te daremos una receta ideal para preparar la noche en la que despediremos el 2014, se trata de un pulpo con tomates confitados y alioli de eneldo. Los ingredientes propuestos rinden seis porciones.

Ingredientes del pulpo grillado y tomates confitados
Para el pulpo grillado
1 pulpo español grande
2 hojas de laurel

Para los tomates confitados
1 kilo de tomates cherry
1 cabeza de ajo
1 atado de romero
1 atado de tomillo
Aceite de oliva, cantidad necesaria

Para el alioli
125 cc de aceite de girasol
125 cc de aceite infusionable de ajo
1 huevo
Sal marina y pimienta negra a gusto
10 gramos de mostaza Dijon
1 rama de eneldo fresco
2 limas

Preparación del pulpo grillado con tomates cherry

Para el pulpo
Llenamos a ¾ de su capacidad una olla grande con agua, agregamos una pizca de sal y unos gramos de pimienta negra y las hojas de laurel.
Una vez que el agua esté hirviendo introducimos el pulpo por dos segundo y sacamos. Repetimos la operación dos veces más. Esto se llama ‘asustar al pulpo‘. La tercera vez dejamos cocinar a fuego medio por 45 minutos.
Una vez que esté tierno, retiramos y reservamos en la nevera. Grillamos antes de servir.

Para los tomates cherry confitados
Condimentamos los tomates con sal, pimienta, romero, tomillo y una cabeza de ajo cortada al medio.
Agregamos un poco de aceite de oliva y cocinamos a 120 grados por una hora. Una vez que estén tiernos dejamos templando fuera de la nevera por una hora. Colocamos los tomates juntos con abundante cantidad de aceite de oliva. Reservamos en la nevera hasta el momento en que serán usados.

Para el alioli con eneldo
En un bol introducimos el huevo, la mostaza, el zumo de las limas y el eneldo picado. Comenzamos a agregar el aceite de girasol de a poco y en forma de hilo batiendo enérgicamente. Una vez que la preparación esté emulsionada agregamos el aceite de ajo también en forma de hilo y sin parar de batir. Reservamos en la nevera.

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Acerca de Leticia Del Pino

Trabajo como Editora de Contenidos desde hace muchos años. Disfruto escribiendo y compartiendo mis conocimientos, además de las noticias que pueden mejorarnos la vida.
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