Receta de salmón y carpaccio de remolacha

Receta de salmón y carpaccio de remolacha

Una manera original y diferentes de preparar salmón, en este caso con un carpaccio de remolachas y cítricos. Los ingredientes dados rinden para una porción.

Ingredientes del salmón con carpaccio de remolacha
Para el tartare
250 gramos de salmón rosado
10 gramos de alcaparras
15 gramos de echalotes
15 gramos de pepinillos en vinagre
1 yemas de huevo
10 cc de vinagre de jerez
30 gramos de salmón rosado ahumado
100 gramos de sal gruesa
70 gramos de azúcar
5 gramos de pimienta negra
5 gramos de pimienta verde
1 anís estrellado

Para el carpaccio
1 remolacha
20 cc de vinagre de alcohol
20 gramos de azúcar
1 limón
1 naranja
1 pomelo
1 lima
Sal marina, cantidad necesaria

Para el armado y presentación
Mix de brotes de estación, cantidad necesaria

Preparación del salmón con carpaccio de remolacha

Para el tartare
Cortamos en cubos pequeños de 5 milímetros por 5 milímetros 100 gramos de salmón. Picamos el echalotte, el pepinillo, las alcaparras. Agregamos la yema, el vinagre de jerez, mezclamos y reservamos.
Curamos los 150 gramos de salmón restante por 5 horas cubriéndolo con sal, el azúcar, las pimientas y el anís. Lavamos y fileteamos del grosor deseado.

Para el carpaccio
Cortamos las remolachas crudas en láminas muy finas y blanqueamos en una mezcla de 20 cc de agua, vinagre de alcohol y azúcar. Pelamos los cítricos a vivo y cortamos en gajos.

Armado y presentación

Emplatamos disponiendo las remolachas en la base, luego las variedades de salmón y decoramos con los cítricos, los brotes y la sal marina.

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Acerca de Leticia Del Pino

Trabajo como Editora de Contenidos desde hace muchos años. Disfruto escribiendo y compartiendo mis conocimientos, además de las noticias que pueden mejorarnos la vida.
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1 comentario

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