Receta de una corvina pochada, una alternativa para disfrutar del pescado

Receta de una corvina pochada

Una receta ideal para que puedas disfrutar del pescado de manera diferente. Los ingredientes dados rinden para 4 porciones.

Ingredientes de la corvina pochada
Para el puré de zanahorias
300 gramos de zanahorias
Sal y pimienta, cantidad necesaria

Para los nabos confitados
50 gramos de nabo
100 cc de aceite de oliva
½ anís estrellado
Ralladura de ½ limón

Para los echalotes dulces
100 gramos de echalotes
50 gramos de miel
50 gramos de azúcar
200 cc de vino tinto
100 cc de agua

Para los vegetales al vapor
20 gramos de arvejas
70 gramos de nabo baby
50 gramos de pack choy

Para la corvina pocheada
800 gramos de filet de corvina
1 gramos de azafrán
150 cc de caldo de verduras
50 gramos de mantequilla
Sal y pimienta, cantidad necesaria

Preparación de la corvina pochada

Para el puré de zanahorias
Cocinamos las zanahorias al vapor hasta que estén bien tiernas. Procesamos , condimentamos con sal y pimienta. Reservamos.

Para los nabos confitados
Cortamos el nabo en láminas muy finas. Calentamos el aceite a 90 grados con el anís y la ralladura. Sacamos del fuego y ponemos los nabos. Reservamos 48 horas antes de usar.

Para los echalotes dulces
Disponemos todos los ingredientes menos los echalotes en una cacerola hasta que se disuelva bien el azúcar.

Agregamos los echalotes pelados y cocinamos hasta que estén tiernos.

Para los vegetales al vapor
Cocinamos todos los vegetales al vapor hasta que estén al dente.

Para la corvina pochada
Cortamos el pescado en cuatro trozos. Derretimos la mantequilla en una sartén grande y cocinamos el pescado por 2 minutos. Agregamos el caldo, el azafrán y condimentamos Tapamos con papel manteca y terminamos con 8 minutos de cocción

Armado y presentación

Disponemos el puré de zanahorias en el fondo del plato. Enrollamos los nabos y colocamos por encime del puré, después el pescado y por último lo vegetales.

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Acerca de Leticia Del Pino

Trabajo como Editora de Contenidos desde hace muchos años. Disfruto escribiendo y compartiendo mis conocimientos, además de las noticias que pueden mejorarnos la vida.
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