Recetas fáciles con pescado: tomates rellenos

Tomates rellenos

Seguiremos brindándote recetas simples en base a pescado. En el día de hoy te enseñaremos a preparar tomates rellenos y bacalao con cebolla y morrón.

Tomates rellenos
Pelamos seis tomates redondos, hacemos un corte en forma de cruz en la base y los sumergimos por 30 segundos en agua hirviendo. Retiramos y colocamos en agua con hielo para cortar la cocción. Pelamos.
Cortamos una tapita de la parte superior y ahuecamos. Reservamos el jugo.
Para el relleno cocinamos 350 gramos de atún rojo en un grill bien caliente rociados con un poco de aceite de oliva. Dejamos enfriar y trozamos.
En un bol mezclamos el atún con ¼ taza de arroz cocido, ½ cebolla picada, 1 zanahoria cortada en cubitos, 1 taza de lechuga capuchina cortada en juliana, ½ pepino en cubitos, una ramita de apio en cubitos, 2 cucharadas de perejil picado, el zumo de ½ limón, la ralladura de un limón y el zumo de los tomates.
Condimentamos con sal, pimienta, 8 cucharadas de mayonesa al ras.
Para terminar incorporamos dos cucharadas de alcaparras y mezclamos nuevamente.
Rellenamos los tomates y les colocamos las tapitas por encima. Servimos bien fríos.

Bacalao con cebolla y morrón

Colocamos 800 gramos de bacalao en una fuente de vidrio con bordes altos. Cubrimos con agua y desalamos por 24 horas, cambiando el agua cada 4 horas. En el cuarto paso cubrimos con leche.
Cocinamos en la misma leche con dos hojas de laurel y granos de pimienta. Dejamos enfriar en el líquido y después cortamos en trozos grandes.
Cortamos tres cebollas medianas en cuartos y dos morrones en trozos medianos.
Calentamos el grill y cocinamos el bacalao junto con las cebollas y el morrón.
Rociamos con u poco de aceite de oliva y condimentamos con sal y pimienta. Servimos bien caliente.

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2 comentarios

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  2. […] hacer el relleno de las anchoas escurrimos y reservamos el aceite. Picamos muy finitas y colocamos en un bol. Agregamos las […]