Un plato de masa philo, pescado y vegetales

Masa philo

Un plato en donde combinamos de manera equilibrada el sabor del pescado con el de los vegetales, además de una exquisita pasa philo.

Ingredientes del plato de masa philo, pescado y vegetales
Para el pescado
4 filetes de lenguado despinados
300 gramos de masa philo
100 gramos de mantequilla
Sal y pimienta, cantidad necesariamente6 tomates perita
200 gramos de tapenade
Azúcar, cantidad necesaria
Aceite de oliva, cantidad necesariamente
Para la tapenade
2 dientes de ajo cocidos en el horno
2 cucharadas de alcaparras
4 filetes de anchoa
300 gramos de aceitunas negras descarozadas
50 cc aceite de oliva

Para los vegetales crocantes
200 gramos de zanahoria
200 gramos espárragos
100 gramos de rabanitos
100 gramos de berenjenas
200 gramos de zucchini
100 gramos de tomates cherry
Mantequilla, cantidad necesariamente

Preparación del plato de masa philo, pescado y vegetales

Para el pescado
Pelamos los tomates con agua caliente. Cortamos en gajos. Secamos en el horno con una pizca de azúcar y aceite de oliva o mantequilla hasta que tengan buen color.
Secamos los filetes con papel. Le damos forma rectangular.
Untamos con una capa de tapenade. Montamos otro filete por encima. Acomodamos los tomates.
Tomamos dos hojas de masa philo y pincelamos con la mantequilla fundida. Repetimos la operación. Ubicamos el pescado y enrollamos. Doblamos los bordes y acomodamos en una fuente de horno con los dobleces hacia abajo. Enfriamos hasta solidificar la mantequilla. Cocinamos en horno caliente por 15 minutos. Servimos de inmediato.

Para la papenade
Colocamos las aceitunas y las alcaparras en un colador las lavamos con mucha agua fría. Secamos con papel absorbente. Procesamos los sólidos e incorporamos el aceite de oliva en forma de hilo hasta formar una pasta.

Para los vegetales crocantes
Lavamos y cortamos los vegetales. Cocinamos eh agua hirviendo y salada durante 5 minutos. Pasamos por agua helada. Calentamos la mantequilla. Salteamos los vegetales rápidamente para darle brillo y calor.

Armado y presentaciones

Colocamos en el plato los vegetales, el pescado y el resto de la tapenade aligerada con aceite de oliva.

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Acerca de Leticia Del Pino

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2 comentarios

  1. […] probable que tengas que cortar y picar vegetales todos los días, pero ¿lo estás haciendo bien? Hay muchos errores comunes que se cometen todos […]

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