Cupcakes de frambuesa y almendra

Cupcakes de frambuesa y almendra

Estos bocaditos contienen un interior dulce como la miel y similar a un pastel por debajo de una superficie crujiente y un poco más rígida, decorada a mano con corazones de mermelada.

Ingredientes:

  • Spray de aceite vegetal
  • 8 cucharadas (1 barra) de mantequilla sin sal, cortada en trozos
  • 1/3 taza de miel
  • 2 tazas de almendras blanqueadas ligeramente tostadas y picadas fino
  • ½ taza de azúcar granulada
  • ¼ taza de azúcar impalpable
  • ¾ taza de harina para torta
  • ½ cucharita de sal
  • 5 claras de huevo grandes
  • 1 taza de frambuesas (frescas o congeladas) hechas puré

Precalentar el horno a 180 ºC. Cubrir un molde para mini magdalenas con spray de cocina de aceite vegetal. Calentar la mantequilla en una sartén pequeña sobre fuego medio-bajo, revolviendo con frecuencia hasta que esté dorada, unos 6 a 7 minutos. Añadir la miel y mezclar hasta combinar. Quitar del fuego.

Utilizando una batidora eléctrica con batidores de metal combinar las almendras, el azúcar, la harina y la sal a velocidad baja. Elevar la velocidad a medio – alta y añadir las claras de huevo, de a una por vez, revolviendo después de cada adición hasta que estén completamente combinadas. Raspar los costados del bol. Reducir la velocidad a baja y añadir la mezcla de mantequilla y miel tibia, en un chorro constante. Elevar la velocidad a alto y batir por 45 segundos.

Echar la mezcla en los moldes para mini magdalenas, llenando siempre nada más que hasta la mitad. Colocar ½ cucharita de puré de frambuesas cerca de uno de los bordes de cada uno de los moldes. Con un palillo dibujar con el puré un corazón o cualquier otra forma a gusto.

Hornear rotando las fuentes a la mitad de la cocción hasta que los bordes estén dorados, entre unos 15 y 20 minutos. Dejar enfriar sobre rejilla de metal. Utilizando una espátula, desmoldar estas magdalenas miniatura y transferirlas a una fuente. Estos bocaditos son mejores tibios o el mismo día que fueron horneados, pero se pueden guardar en un recipiente bien cerrado a temperatura ambiente hasta por 3 días. Se pueden servir en pirotines decorativos.

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Acerca de Carolina Alonso

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