Receta de peras en café y sabayon de Marsala

Receta de peras en café y sabayon de Marsala

Un exquisito postre gourmet para sorprender a tus invitados o familia. Los ingredientes dados rinden 6 porciones.

Ingredientes de las peras en café y sabayon de Marsala
Para las peras al café
8 peras
2 litros de agua
1 kilo de azúcar
500 gramos de café
2 chauchas de vainilla
Granos de café tostados, cantidad necesaria

Para el sabayon de Marsala
90 cc de Marsala
90 gramos de azucar
8 yemas
6 gramos de gelatina
200 cc de crema

Para el tuile de miel y chocolate
55 gramos de mantequilla
80 gramos de miel
120 gramos de azucar impalpable
80 gramos de clara de huevo
100 gramos de harina
15 gramos de cacao
Una tapida de vainilla

Preparación de las peras en café y sabayon de Marsala

Para las peras al café
Hervimos el agua con el azúcar, agregamos los granos de café tostado y las vainillas.
Pelamos las peras, colocamos en el almíbar y cocinamos una hora a fuego lento hasta que estén tiernas. Cubrimos con papel enmantecado y hacemos un agujero en el centro.

Para el sabayon de Marsala
Hidratamos la gelatina.
Colocamos en un bol a baño María el Marsala, el azucar y las yemas. Batimos hasta que se empiece a despegar de las paredes. Retiramos del fuego, incorporamos la gelatina y terminamos con la crema semimontada.
Colocamos en aros de 7 centímetros y llevamos a la nevera hasta que se forma.

Para la tuile de miel y chocolate
Colocamos en un bol la mantequilla con el azucar, la miel y la vainilla. Mezclamos.
Incorporamos las claras y volvemos a mezclar. Terminamos con la harina, el cacao y dejamos descansar en la nevera por una hora.
Damos forma rectangular a la tuille de 30 centímetros de largo por 1,5 centímetros de ancho. Cocinamos unos 5 minutos en un horno a 150 grados. Para dar forma final dejamos caer una mitad y pasamos un aro de 8 centímetros por la otra para generar la curva.

Armado y presentación
Colocamos en un plato la mousse de sabayon y colocamos por encima una pera embebida de café. Decoramos con granos de café y tuile de chocolate.

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Acerca de Leticia Del Pino

Trabajo como Editora de Contenidos desde hace muchos años. Disfruto escribiendo y compartiendo mis conocimientos, además de las noticias que pueden mejorarnos la vida.
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