Receta de postre de gelatina y frambuesa

Receta de postre de gelatina y frambuesa

Un sabroso postre frutal que requiere de cierto tiempo de preparación pero los resultados son realmente buenos.

Ingredientes del postre de gelatina y frambuesa
Para la masa de gelatina
60 gramos de gelatina
360 cc de agua fría

Para la ganache de frambuesa y chocolate
140 gramos de crema
120 gramos de puré de frambuesa
20 gramos de azúcar invertida
150 gramos de chocolate con leche
150 gramos de chocolate
70 gramos de mantequilla
Esencia de bergamota o té Earl Gray, cantidad necesaria

Para la mousse de caramelo
130 gramos de azúcar
240 cc de crema de leche
375 cc de leche
80 gramos de yema de huevo
105 gramos de masa de gelatina
125 gramos de merengue italiano
210 gramos de crema

Para las peras en caramelo
2 peras
100 gramos de mantequilla
100 gramos de azúcar
½ chaucha de vainilla

Para el brillo
150 cc de agua
300 gramos de azúcar
300 gramos de glucosa
140 gramos de masa de gelatina
200 cc de leche condensada
300 gramos de chocolate blanco
90 gramos de puré de frambuesa

Preparación del postre de gelatina y frambuesa

Para la masa de gelatina
Hidratamos la gelatina en el agua fría y reservamos.

Para la ganache de frambuesa y chocolate
Hervimos la crema, la frambuesa y el azúcar invertido. Vertimos sobre las coberturas trozadas.
Perfume con gotas de esencia de bergamota o té. Emulsionamos.
Mezclamos la mantequilla a 40 grados y volvemos a emulsionar.

Peras en caramelo
Cortamos las peras en dados.
Hacemos un caramelo en seco con el azúcar y agregamos la mantequilla y la chaucha de vainilla abierta al medio. Agregamos las peras y cocinamos por un minuto.
Cocinamos y descartamos el líquido de la cocción

Para el brillo
Hervimos el agua el azúcar y la glucosa a 103 grados. Agregamos la masa de gelatina, la leche condensada y el chocolate fundido. Emulsionamos.

Armado y presentaciones
Armamos sobre una plancha de silicona un cuadrado de 18 x 18 centímetros Comenzamos con una cucharada de mousse de caramelo y después derramamos los dados de pera.

Llevamos al congelador hasta que la mousse tome cuerpo. Colocamos un cuadrado de biscuit joconde y luego una cucharada de ganache. Distribuimos en el aro para que quede pareja y colocamos otro cuadrado de bizcocho Reservamos en frio toda la noche.
Repetimos la operación una vez mas y reservamos en congelador toda la noche. Desmoldamos y aplicamos una fina capa de brillo de frambuesa sobre la mousse de frambuesa.

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Acerca de Leticia Del Pino

Trabajo como Editora de Contenidos desde hace muchos años. Disfruto escribiendo y compartiendo mis conocimientos, además de las noticias que pueden mejorarnos la vida.
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2 comentarios

  1. […] te daremos una receta para que puedas preparar un sabroso shortbread cookies con helado de dulce de leche. Recordemos que […]

  2. […] del kringle 400 gramos de margarina o mantequilla 650 gramos de harina común 100 gramos de levadura 4 huevos 4 cucharadas de azúcar 2 cucharadas de […]