Receta del biscuit Joconde con café y chocolate

Biscuit joconde

Un postre clásico con un sabor diferente. No dejes de prepararlo para acompañar una mesa dulce o una reconfortante taza de té. Para su preparación deberás elaborar un biscuit Joconde según la receta que te dimos anteriormente.

Ingredientes del biscuit Joconde con café y chocolate
Para la supreme de café
250 gramos de crema
10 gramos de yemas
50 gramos de azúcar
50 gramos de masa de gelatina
5 gramos de café
340 gramos de chocolate blanco
450 gramos de crema batida

Para el cremoso de chocolate
250 gramos de crema
250 gramos de leche
100 gramos de yemas
50 gramos de azúcar
300 gramos de chocolate
40 gramos de masa de gelatina

Para la compota de banana
500 gramos de puré de banana
40 gramos de azúcar
Zumo y ralladura de 2 limas
10 gramos de gelatina

Para el cigarette
100 gramos de azúcar impalpable
100 gramos de claras
185 gramos de harina
100 gramos de mantequilla fundida
5 gramos de cacao

Preparación del biscuit Joconde con café y chocolate

Para el supreme de café
Hervimos la leche, la crema y la mitad del azúcar. Mezclamos las yemas con el resto del azúcar y agregamos la leche. Mezclamos bien y volvemos al fuego revolviendo todo el tiempo. Cocinamos hasta alcanzar los 85 grados, retiramos del fuego y colamos. Agregamos la masa de gelatina y después el chocolate blanco. Emulsionamos.
A 35 grados mezclamos con la crema batida.

Para el cremosos de chocolate
Incorporamos la masa de gelatina a la crema inglesa y después el chocolate. Emulsionamos y dosificamos en moldes de 12 centímetros de diámetro. Congelamos.

Para la compota de bananas
Calentamos una parte del puré junto con el azúcar. Agregamos la gelatina hidratada en agua fría. Agregamos la lima y dosificamos en moldes de 12 centímetros de diámetro. Congelamos

Para el cigarette
Mezclamos los ingredientes y dejamos reposar en la nevera por 40 minutos antes de usar.

Para el biscuit joconde impreso
Estiramos sobre una plancha de silicona una fina capa de pasta de cigarette negra. Pasamos un peine para hacer rayas. Llevamos al frío por 30 minutos. Hacemos una mezcla de biscuit Joconde y esparcimos sobre la pasta cigarette. Horneamos y dejamos enfriar antes de desmoldar de la silicona.

Armado y presentación

Colocamos una banda del Joconde impreso de 1 centímetros más baja que la altura del aro.
Colocamos un disco de Joconde de 12 centímetros de diámetro en la base del aro.
Colocamos un cucharon de supreme de café y después agregamos el cremoso de chocolate.
Disponemos de otro cucharon de supreme e insertamos la compota de bananas. Terminamos con más supreme de café. Alisamos con una espátula. Congelamos.

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Acerca de Leticia Del Pino

Trabajo como Editora de Contenidos desde hace muchos años. Disfruto escribiendo y compartiendo mis conocimientos, además de las noticias que pueden mejorarnos la vida.
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1 comentario

  1. […] sabroso pastel de chocolate que puedes acompañar con una taza de café. Los ingredientes dados rinden para un pastel de 10 a 12 […]