Roulade de merengue con fresas

Roulade de merengue con fresas

El fantástico merengue de la chef Rachel Allen está enrollado en esta receta alrededor de fresas y crema batida dulce y saborizada.

Ingredientes para 8 porciones:

  • Aceite vegetal para pincelar
  • 4 claras de huevo
  • 1 taza y ¼ de azúcar fina
  • 400 gramos de frambuesas frescas
  • 2 cucharadas de jugo de limón, recién exprimido
  • 1 taza y ½ de crema batida
  • 2 cucharadas de azúcar impalpable
  • 2 cucharas de kirsch
  • ¼ kilo de fresas, sin tallos cortadas en tajadas finas

Precalentar el horno a 180 ºC. Cubrir una fuente para horno de 18 cm. x 26 cm. con papel aluminio, dejando 2 centímetros sobresaliendo por los dos lados más largos. Pincelar el aluminio con el aceite al igual que los lados de la fuente.

En el bol de una batidora eléctrica de pie con batidores de alambre, mezclar las claras de huevo a velocidad media – alta hasta que se formen picos suaves. Añadir 1 taza de azúcar fina y batir a velocidad alta hasta que los picos se vuelvan rígidos, unos 2 a 3 minutos. Esparcir el merengue de manera prolija sobre la fuente de horno. Hornear en el centro del horno por alrededor de 15 minutos, hasta que esté ligeramente coloreado y rebote. Utilizando el aluminio, transferir el merengue a una rejilla para que enfríe.

Mientras tanto, en un procesador de comida haz puré las frambuesas junto al jugo de limón y la restante ¼ taza de azúcar fina hasta que esté bien suave, pasa por un colador fino hacia un bol. Cubre y refrigera hasta que esté frío, unos 30 minutos. Limpia el bol de la batidora, añade la crema batida, el azúcar impalpable y el kirsch y mezclar hasta que la crema forme picos suaves.

Gira el merengue para que uno de los lados largos esté frente a ti. Esparce la crema batida sobre el merengue, dejando un borde de 3 centímetros en el lado largo que tengas más cerca de ti. Organiza por encima las fresas, presionándolas en la crema. Comenzando desde el lado que tengas más cerca y utilizando el aluminio, cuidadosamente enrolla el merengue como si fuera un pionono. La parte superior crujirá. Envuelve la roulade en el aluminio y refrigera hasta que esté frío, al menos 45 y hasta 5 horas. Desenvuelve y corta en tajadas de 2 cm. de ancho. Sirve con la salsa de frambuesa.

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Acerca de Carolina Alonso

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1 comentario

  1. […] golosina que sea sana, nutritiva y sabrosa para los niños te aconsejamos preparar estas nubes de fresas. Puedes prepararlas con su ayuda. Los ingredientes propuestos rinden para 32 unidades. Tienen la […]