El pesto es una salsa fría italiana, a base de albahaca, aceite de oliva y ajo. Javier Carnero nos da su receta tradicional:
Ingredientes
- 50 g de hojas de albahaca
- 4 cucharadas de piñones
- 4 dientes de ajo
- 120 cc de aceite de oliva virgen extra
- 120 g de queso parmesano
- 25 g de queso pecorino
Preparación
En la licuadora, tritura la albahaca, los ajos y los piñones hasta conseguir una pasta homogénea. Añade 60 cc de aceite de oliva y mezcla bien para darle a la pasta una consistencia cremosa.
Incorpora el resto del aceite poco a poco, en forma de hilo fino, sin dejar de batir para conseguir una emulsión perfecta. Añade los quesos y remueve con una cuchara de madera. Añade sal y pimienta al gusto y deja reposar en el refrigerador.
Consejos adicionales:
- Si quieres hacer una salsa de pesto más sabrosa, añade una cucharada de nata líquida.
- Para hacerla más ligera, agrega una cucharada de agua.
- Si quieres un pesto más afrutado, hazlo con piñones tostados.
Vía: Cocina y ciencia
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