Receta de chile verde con pollo

Disfruta de este clásico mexicano en casa.

Ingredientes:

• 1 pollo entero, cortado en presas
• 4 tazas de caldo de pollo
• 1 cebolla en trozos
• 4 dientes de ajo
• 1 libra de tomatillos
• 4 chiles jalapeños sin semillas y picados
• 1 cucharita de aceite de oliva
• 6 cebolletas
• ¼ taza de semillas de calabaza
• ¾ taza de hojas de cilandro
• ½ cucharita de cayena
• ½ cucharita de comino
• 2 cucharadas de zumo de lima fresca

Condimentar el pollo con ½ cucharita de sal y ½ de pimienta. En una olla grande y pesada mezclar el pollo, el caldo, media cebolla y 2 dientes de ajo. Hervir sobre fuego medio – fuerte. Cuando el caldo hierva, con una cuchara sacar cualquier resto que salga a la superficie. Reducir el fuego y mantener el fuego lento. Cubrir y cocinar 50 minutos o hasta que el pollo se desarme fácil.

Mientras tanto, precalentar el horno fuerte. Cubrir una fuente de horno con papel aluminio, añadir los tomatillos, los jalapeños, la cebolla y el ajo restante. Mezclar con aceite. Asar durante 20 minutos o hasta que los vegetales estén tiernos y comiencen a caramelizar. Añadir las cebolletas y las semillas y hornear 5 minutos.

Transferir a una procesadora de comida. Añadir el cilantro, la cayena, el comino y el zumo de lima, hacer puré. Condimentar con sal y pimienta. Cuando el pollo esté tierno quitar y hacer a un lado para enfriar. Colar el caldo por un colador bien fino y desechar los sólidos. Regresar el caldo a la olla y cocinar a fuego lento 10 minutos o hasta que se reduzca en un tercio.

Cuando el pollo esté fresco como para manejar con la mano quitar la carne y desechar los huesos, cartílagos y piel. Quitar el caldo reducido del calor. Añadir el pollo y el puré de vegetales. Calentar sobre fuego lento 5 minutos. Condimentar con sal y pimienta.