Choclos en conserva

Ingredientes:

-1/2 kilo de granos de choclo
-1 litro de agua
-150 gramos de sal gruesa
-200 gramos de azúcar rubia

Procedimiento:

Limpiamos los choclos eliminando las chalas y luego los depositamos bajo el chorro de agua para limpiar impurezas. Procedemos luego al blanqueado de los mismos, sumergiéndolos en agua hervida durante diez minutos. De este modo, se ablandan los granos conservando su color natural.

Al retirarlos del agua cortamos los granos del marlo con un cuchillo, haciendo o más al ras posible. Se envasan los granos en un frasco y se cubren con la salmuera. Se saca el aire, limpia y cierra.

Se deja pasteurizar por veinticinco minutos. Si se desea que la conserva sea cremosa, no hacemos el corte de los granos tan al ras, sino que cortamos lejos del marlo y hacemos luego una segunda raspada. Mezclamos bien los granos, envasamos y cubrimos con el líquido. Pasteurizamos durante 15 minutos.

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Acerca de Nikos Gemidopoulos

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