Receta de berenjenas maceradas

Un excelente opción de tapa o acompañamiento para un plato de carnes rojas. Los ingredientes que te proponemos rinden para 4 personas.

Ingredientes de las berenjenas maceradas
2 berenjenas partidas por la mitad a lo largo
4 cucharadas de aceite de oliva
2 dientes de ajo picados
2 cucharadas de perejil picado
1 cucharada de tomillo fresco picado
2 cucharadas de zumo de limón
Sal y pimienta

Preparación de las berenjenas maceradas

Hacemos dos o tres cortes en la pulpa de las berenjenas y las colocamos boca abajo en una fuente para el horno. Salpimentamos y vertimos el aceite de oliva encima, espolvoreamos con ajo, perejil y tomillo.

Tapamos y dejamos macerar por unas dos o tres horas a temperatura ambiente.

Precalentamos el horno a 180 grados. Retiramos la tapadera de la fuente y asamos las berenjenas al horno por unos 45 minutos. Transcurrido ese tiempo sacamos de las fuente del horno y dejamos la vuelta a las berenjenas, mojamos en el jugo de la cocción y rociamos con el zumo de limón. Volvemos a meterlas en el horno y asamos 15 minutos más.

Servimos las berenjenas calientes o templadas en platos individuales, bañadas con el jugo de la cocción.

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Acerca de Leticia Del Pino

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