La quesadilla es un típico antojito mexicano que se arma con una tortilla doblada a la mitad y con un relleno de queso (aunque a veces se agregan también otros ingredientes e incluso se llega a prescindir del queso). Los quesos que suelen utilizarse en su preparación son los fundibles: Chihuahua, adobera, Oaxaca y hasta manchego y otros. El acompañamiento indispensable de este antojito es una salsa picante a base de tomate y chile.
En las regiones centrales de México, las quesadillas son algo más que tortillas dobladas rellenas de queso: suelen hacerse con una masa de maíz y un poco de harina (foto abajo); ésta se rellena estando aún cruda y luego se sumerge en aceite hirviendo hasta que la masa queda cocida (a manera de empanada) y el queso derretido. Es en esta zona que la quesadilla lleva otros ingredientes además del queso. Así, es común encontrar quesadillas de flor de calabaza, de huitlacoche o de picadillo.
Si tienes ganas de preparar quesadillas, aquí voy a decirte cómo. La receta que aparece a continuación es para la masa. Puedes rellenarla de queso, o de lo que más se te antoje: tinga de pollo o res, menudo, champiñones guisados, frijoles, etc.
Ingredientes
- Tres cuartos de taza de harina de maíz
- Seis cucharadas de harina de trigo
- Un litro de agua
- Una cucharada de consomé de pollo en polvo
- Suficiente aceite
Preparación
Mezcla los dos tipos de harina con el agua y el consomé. Trabaja la mezcla hasta formar una masa suave. Se mezclan las harinas con el agua y el consomé, trabajalas hasta formar una masa suave. Forma tortillas redondas y delgadas con la masa. Coloca en el centro una pequeña porción de queso o de guisado. Dobla la masa por la mitad, cubriendo el relleno.
Fríe las quesadillas en aceite caliente y sírvelas acompañadas de una salsa picosita. Puedes ponerles también lechuga y queso rallados. Suelen usarse como plato fuerte o como entrada.
Vía: Receta de cocina para preparar quesadillas de cuitlacoche, Receta Cocina
