Ésta es una receta que combina el sabor de las setas con el de los champiñones. La mezcla me parece deliciosa.
Ingredientes
- 1 paquete de 15 g de setas porcini, secas y picadas (se encuentran en el supermercado)
- 1 litro de caldo de pollo
- 1/4 de taza de margarina o mantequilla
- 2 cebollas picadas
- 1 diente de ajo machacado
- 1 1/2 tazas de arroz de grano grande
- 150 g de champiñones picados
- 2 cucharadas de perejil picado
- 1/4 de taza de queso parmesano rallado
Preparación
Remoja las setas porcini en agua caliente durante 45 minutos; escúrrelas.
Pon a hervir el caldo de pollo. Mientras tanto, derrite la margarina en una sartén, agrega la cebolla y el ajo; sofríe a fuego lento sin dejar de revolver hasta que la cebolla esté dorada. Añade el arroz y revuelve hasta mezclar bien. Agrega una taza de caldo de pollo hirviendo y cocina hasta que se evapore casi totalmente, revolviendo con frecuencia.
Vierte otra taza de caldo. Sigue cocinando y revolviendo hasta que el líquido casi se evapore por completo. Adiciona las setas y los champiñones frescos y continúa añadiendo caldo (entre la primera adición y la última transcurrirán aproximadamente 20 minutos).
Reduce el calor a bajo. Añade el perejil y el queso parmesano. Tapa y deja cocinar un poco más. Srive caliente.
Para dar al arroz una textura cremosa es importante agregar el caldo en forma gradual. Ten en cuenta servirlo inmediatamente después de terminar la cocción.
Nota. Si no encuentras setas porcini, sustitúyelas por 200 gramos de champiñones frescos.
