Ingredientes
- 1 berenjena grande
- 1 calabacín grande
- 1 cebolla
- 2 alcachofas
- 2 cucharaditas aceite de oliva extra virgen
- 1/2 taza de nata
- 2 huevos
- 1 pizca de orégano seco
- Sal y pimienta
Preparación
Precalienta el horno a 200 grados centígrados. Lava el pimiento, la cebolla y la berenjena y córtalos en rebanadas. Limpia las alcachofas, dejando solo en corazón, y córtalas en láminas.
Rocía una bandeja de horno con el aceite de oliva y espolvoréala con sal y orégano. Acomoda en ella las verduras. Hornea de 20 a 30 minutos, hasta que las verduras estén tiernas.
Retira las verduras del horno. Cuela el jugo que hayan soltado las verduras y bátelo junto con los huevos y la nata. Sazona con sal y pimienta.
Unta un molde para pastel con aceite de oliva. Pon capas de verduras, alternándolas. Termina de rellenar el molde con la mezcla que batiste y mete al horno en un baño maría de 30 a 40 minutos, hasta que la mezcla haya cuajado.
Retira del horno y deja reposar antes de desmoldar.
Este pastel de verduras puede servirte lo mismo como guarnición (para sustituir las típicas verduras al vapor) que como plato fuerte. Incluso puedes partirlo en trocitos y servirlo como botana para picar durante una reunión.
