Ingredientes (6 porciones):
-2 kg de pescado (puede usarse Corvina, Palometa, Mochuelo, etc)
-1 taza de aceite
-2 cebollas rebanadas
-3 puerros en aritos
-3 morrones rebanados
-3 dientes de ajo picados
-3 cucharadas de perejil picado
-1 cabo de apio picado
-1 kg de tomates rebanados
-1 cucharada de sal
Procedimiento:
Utilizamos una olla de fondo grueso o una olla de barro para la cocción. Cortamos en rodajas los 2 kilos de pescado quitando espinas y piel cuidadosamente. Luego colocamos en el fondo de la olla la cabeza y la cola. Distribuimos los ingredientes en camadas con el pescado y cubrimos con jugo de tomate o caldo.
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