Etiqueta: cocina mexicana

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Jueves, 13 de agosto de 2009 Creado por

Fajitas de res y pollo

Ingredientes

  • 350 g de carne de res sin hueso, cortada en tiras
  • 350 g de carne de pollo sin hueso, cortada en tiras
  • 2 cebollas cortadas en rodajas
  • 2 chiles serranos picados al gusto
  • 1/2 taza de cilantro picado
  • 1/3 de taza de jugo de lima
  • 1/3 de taza de jugo de limón
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 1 pimiento verde cortado en rodajas
  • sal, pimienta y pimentón al gusto
  • 1ajo molido
  • 5 hojas de albahaca

Preparación

Pon la carne de res y de pollo, cada una en un recipiente. Cubre con la mitad de la cebolla, chile, jugo de limón y lima, distribuidos en partes iguales, y deja macerar por cuatro horas.

Condimenta al gusto y fríe por separado.

Aparte, dora en mantequilla caliente los pimientos, las cebollas y los chiles. Agrega el jugo de limón y de lima. Sirve con tortillas calientes de maíz y acompaña con salsa de chile.

Receta encontrada en Recetas de Cocina

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Categorías: Carnes y aves, Recetas
Miércoles, 5 de agosto de 2009 Creado por

Salsa pico de gallo. Mexicanísima

Ingredientes

  • 5 jitomates rojos bola.
  • 1 cebolla blanca
  • 5 chiles serranos
  • 1/4 de taza de cilantro
  • el jugo de un limón
  • una piizca de sal
  • una pizca de ajo en polvo

Preparación

Se pica muy finamente todos los ingredientes. Mezcla en un bol, agregando el limón, el ajo y la sal hasta el último.

Receta encontrada en Nuestro Gourmet

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Categorías: Guarniciones y salsas, Recetas
Miércoles, 5 de agosto de 2009 Creado por

Molletes mexicanos

Ingredientes para 4 personas

  • 8 bolillos
  • 16 rebanadas de queso manchego
  • 1 taza de frijoles negros refritos
  • suficiente mantequilla
  • un poco de chorizo picadito, frito
  • salsa de pico de gallo o cualquier otra (a tu gusto)

Preparación

Parte los bolillos por la mitad y úntalos con abundante mantequilla (ése es el secreto de que queden deliciosos). Embárralos con una capa de frijoles, coloca encima un poco de chorizo frito y luego cúbrelos con una dos rebanadas de queso manchego.

Hornéalos hasta que el queso gratine y sírvelos calientes, acompañados de salsa de pico de gallo.

Foto: Recetas Reloaded

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Categorías: Recetas
Miércoles, 8 de julio de 2009 Creado por

Camarones rancheros

Ingredientes

  • 1 1/2 kg de camarones
  • 4 jitomates medianos
  • 1 chile poblano
  • 1 cebolla
  • aceite
  • sal y pimienta negra al gusto
  • 1 taza de agua

Preparación

Pela los camarones y salpimenta al gusto. Fríelos en un poco de aceite y agrega la cebolla y el chile en rajas. Incorpora el jitomate picado finamente y, cuando esté cocido, añade el agua. Sazona con pimienta y cocina durante tres minutos.

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Categorías: Pescados y mariscos, Recetas
Martes, 7 de julio de 2009 Creado por

Chicharrón en salsa verde con nopales

Ingredientes

Para la salsa

  • aceite
  • ½ cebolla
  • chile serrano al gusto
  • 2 dientes de ajo
  • ½ kg de tomate verde
  • agua
  • sal al gusto
  • pimienta al gusto
  • ½ taza de cilantro
  • 1 ramita de epazote, las hojas

Para el chicharrón

  • aceite
  • ½ cebolla blanca
  • 2 dientes de ajo
  • 12 nopales en juliana, previamente cocidos
  • pimienta al gusto
  • ¼ kg de chicharrón de cerdo troceado

Preparación

Saltea y licua los tomates, la cebolla, los ajos, los chiles y el cilantro con ayuda de un poco de agua. En una cazuela con un poco de aceite pon la salsa. Una vez caliente agrega el chicharrón troceado y una ramita de epazote.

Hierve los nopales por separado para que suelten la baba y agrégales la salsa. Sirve acompañado de tortillas calientes.

Vía: Manual de recetas

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Categorías: Recetas
Viernes, 12 de junio de 2009 Creado por

Tostadas de pollo al chipotle

Ingredientes para 4 porciones

  • 2 cucharadas de aceite
  • 1 cebolla rebanada
  • 2 dientes de ajo, finamente picados
  • 2 tazas de pechuga de pollo cocida y deshebrada
  • 3 chiles chipotles con adobo
  • 1 pizca de orégano
  • 1 taza de puré de tomate
  • Tostadas (de tortillas de maíz)
  • Queso panela
  • Crema

Preparación

Saltea la cebolla y el ajo en aceite caliente hasta que suavicen. Muele el puré de tomate y los chipotles. Coloca el pollo en la sartén y mezcla con la cebolla y el ajo. Agrega el orégano y puré, sazona al gusto y cocina durante diez minutos a fuego bajo.

Coloca el pollo sobre las tostadas y decora con crema y queso panela.

Vía: Nuestro Gourmet

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Categorías: Carnes y aves, Recetas
Miércoles, 10 de junio de 2009 Creado por

Chilaquiles rojos con pollo

Ingredientes

  • 12 tortillas de maíz
  • 2 jitomates
  • 2 chiles anchos
  • 1 chile de árbol
  • 1 diente de ajo
  • 1 pechuga de pollo (cocida)
  • 1/2 cebolla
  • 1 pieza de queso fresco
  • 250 g de crema de leche
  • Aceite

Preparación

Corta en cuadritos o triángulos las tortillas y fríelas en una sartén con aceite, hasta que se doren. Déjalas escurrir y reserva.

Lava y asa los tomates. Tuesta ligeramente los chiles anchos en un comal; ponlos en remojo un rato en agua y después lículaos con el tomate asado y pelado, el chile de árbol, el diente de ajo y un poco de sal.

Pon tres cucharadas de la grasa de freír las tortillas en una sartén y fríe el tomate licuado. Añade la pechuga desmenuzada y las tortillas. Revuelve.

Colocar encima los aros de cebolla y en el queso desmenuzado; rociando con la crema de leche. Cuando rompa el hervor, apaga el fuego y tapa el recipiente hasta el momento de servir.

Vía: zona-recetas.com

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Viernes, 5 de junio de 2009 Creado por

Papas mexicanas al horno

Ingredientes para cuatro porciones

  • 4 papas medianas
  • 1/2 taza de queso manchego, rallado
  • 1/2 taza de crema ácida
  • 150 g de chorizo frito
  • 4 cucharadas de cebolla picada

Preparación

Cuece las papas con cáscara en agua, hasta que estén suaves. Con un cuchillo, rebana cuidadosamente la parte de arriba. Vacíalas con una cuchara, dejando un borde de medio centímetro.

Separa cuatro cucharadas de queso para gratinar las papas. En un tazón, combina la papa cocida, el queso, la crema, el chorizo y la cebolla. Rellena con esta mezcla las papas y colócalas en un refractario.

Cubre el relleno con el queso restante. Hornea las papas a 250°C durante 20 minutos y sírvelas calientes.

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Categorías: Legumbres, Recetas
Miércoles, 3 de junio de 2009 Creado por

Crema de frijol

Ingredientes para seis personas

  • 50 g de mantequilla
  • 1/4 de cebolla
  • 2 cucharadas de harina
  • 2 tazas de frijoles cocidos (negros, de preferencia)
  • 1 litro de agua
  • 1 cucharada de consomé de pollo en polvo
  • 1 lata de media crema
  • 2 tortillas de maíz

Preparación

En una cacerola, calienta la mantequilla y fríe la cebolla picada finamente. Agrega la harina y deja que dore ligeramente sin dejar de mover.

Licua los frijoles con un poco de agua y incorpóralos a la olla con la harina dorada, agregando el resto del agua y el consomé en polvo. Dejaa hervir 10 minutos. Retira del fuego y añade la media crema, mezclando bien.

Sirve con las tortillas cortadas en tiritas y fritas en aceite.

Vía: Cheeef | Foto: My Cuban Traumas

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Categorías: Recetas, Sopas
Jueves, 21 de mayo de 2009 Creado por

Enfrijoladas

Ingredientes

  • 2 tazas de frijoles negros y cocidos (yo no tengo nada contra los frijoles negros de lata)
  • 1 chile ancho, cocido y desvenado (puede sustituirse por un chile chipotle de lata)
  • Tortillas de maíz
  • Pollo desmenuzado
  • Queso Oaxaca en tiras
  • Cebolla en rodajas
  • Aguacate
  • Aceite
  • Sal

Preparación

Licua los frijoles negros (con todo y su caldo) con la sal y el chile. En una sartén pon una cucharada de aceite y cocina en él esta salsa de frijoles.

Calienta en un comal las tortillas de maíz, pásalas por la salsa y rellénalas con el pollo desmenuzado, formando taquitos. Baña con un poco más de salsa y decora con cebolla, queso Oaxaca, crema y aguacate.

Vía: Claus Kitchen

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Categorías: Carnes y aves, Recetas