Etiqueta: cocina mexicana

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Jueves, 23 de abril de 2009 Creado por

Pan de cazón. Receta de Campeche, México

El pan de cazón es un platillo fácil de preparar, típicamente campechano. Consiste en una pequeña torre de tortillas y cazón, bañada en salsa de jitomate. Aunque parece un plato informal, puede tener éxito incluso en cenas de etiqueta. Acompáñalo con vino blanco.

Ingredientes para dos personas

  • 8 tortillas de maíz
  • 1 taza de frijoles negros refritos
  • 1/2 aguacate
  • Aceite de maíz

Para preparar el cazón

  • 2 cucharadas de aceite de maíz
  • 1/2 de cebolla chica picada
  • 2 hojas de epazote picada
  • 1 jitomate, pelado despepitado y picado
  • 500 g de cazón asado, o cocido con cebolla y epazote, desmenuzado

Para la salsa

  • 1 cucharada de aceite de maíz
  • 1 cebolla picada
  • 2 hojas de epazote o al gusto
  • 6 jitomates chicos, cocidos en agua, molidos y colados
  • Sal al gusto

Salsa de chile habanero

  • 5 chiles habaneros asados
  • Sal al gusto

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Categorías: Pescados y mariscos
Jueves, 22 de enero de 2009 Creado por

Bricio Domínguez y la gastronomía prehispánica en Madrid Fusión

bricio

Esta semana se celebra la la VII Cumbre Internacional de Gastronomía Madrid Fusión en la capital española y México está como invitado. Uno de los representantes de la cocina mexicana en la cumbre es el chef Bricio Domínguez, quien decidió llevar a España una muestra de la cocina prehispánica.

Este talentoso chef, inspirado en la gastronomía previa a la conquista, gusta de utilizar ingredientes netamente mexicanos como los escamoles, los gusanos de maguey y los chapulines. Asegura que en tiempos de Moctezuma este tipo de larvas era una de las principales fuentes de proteína, además de que era considerado como todo un manjar.

Además de dar una demostración de un platillo prehispánico-fusión, Bricio expresó su admiración por los chefs españoles Juan Mari Arzak y Ferrán Adriá, y declaró que entre sus platillos favoritos se encuentran la fabada asturiana, los pimientos del piquillo y la paella valenciana, aclarando que cada vez es más difícil encontrar este último bien preparado.

Vía: Milenio.com | Foto: El Jardín de los Milagros

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Categorías: Chefs, Cultura gastronómica
Martes, 20 de enero de 2009 Creado por

Guacamole

guacamole

El guacamole es un plato de origen mexicano, a base de aguacate, jitomate, cebolla y chile. Se usa como salsa, como guarnición e incluso como aperitivo si se sirve acompañado de totopos. Es saludable, delicioso y muy fácil de preparar. Ésta es la receta que se usa en casa. Rinde para seis personas.

Ingredientes

  • La pulpa de ocho aguacates maduros
  • Un jitomate maduro
  • Dos chiles serranos (o jalapeños, en su defecto, pero es importante que estén crudos)
  • Cuatro cucharadas de cebolla picada
  • Un diente de ajo
  • Cuatro cucharadas de cilantro picado
  • El jugo de dos limones grandes
  • Sal al gusto

Preparación

Lo ideal es mezclar todos los ingredientes anteriores en un molcajete, pero si no tienes uno puedes usar la licuadora. Para evitar que el aguacate se ponga negro, agrega una calabacita tierna y pequeña a la mezcla.

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Categorías: Aperitivos y tapas, Guarniciones y salsas, Vegetarianas
Sábado, 20 de diciembre de 2008 Creado por

Pastel de arroz con picadillo

 

Ingredientes

  • Tres cuartos de kilo de arroz
  • Dos huevos
  • Una cucharada de margarina
  • Una cucharada de azúcar
  • Medio kilo de carne de puerco
  • Una cebolla mediana
  • Una copita de jerez
  • Un pimiento morrón
  • Tres tomates
  • Seis aceitunas
  • Tres alcaparras
  • Diez pasitas (uvapasas)
  • Una cucharada de vinagre
  • Pimienta molida
  • Especias molidas y mezcladas (clavo, comino, orégano y ajo)

Preparación

Cocina el arroz con agua y sal. Ya bien cocido, escúrrelo y extiéndelo en una bandeja para que se enfríe. Una vez frío añádele cuatro cucharadas de leche, una de azúcar, una de margarina, un huevo crudo y mézclalo todo.

Para preparar el picadillo, corta en trozos muy pequeños la carne de puerco. Cocínala con sal y poca agua hasta que quede friéndose en su propia manteca. Después muélela, añadiendo las especias molidas, el jerez, una cucharada de azúcar, tomate, cebolla, pimiento morrón, aceitunas, alcaparras y pasitas, todo picadito. Regresa el picadillo de nuevo a la lumbre hasta que la mezcla quede bien frita.

En un molde de cristal, previamente engrasado con la margarina, acomoda el arroz procurando cubrir hasta los bordes. En el centro, coloca el picadillo. Cúbrelo con la otra mitad del arroz. Barniza el pastel con un huevo batido y hornéalo a 250°C durante 20 minutos.

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Categorías: Carnes y aves
Viernes, 19 de diciembre de 2008 Creado por

Empanadas de atún

empanadas

Ingredientes

  • Una lata de atún
  • Un jitomate mediano
  • Dos tazas de harina
  • Una cucharadita de polvo para hornear
  • Una cucharadita de sal
  • Una cucharadita de cebolla picada
  • Una cucharadita de perejil picado
  • 100 gramos de mantequilla
  • Dos tazas de aceite
  • Media taza de leche
  • Un huevo
  • Pimienta

Preparación

Mezcla la leche, la mantequilla y sal. Pon al fuego. Al hervir, retira y deja que la mezcla quede tibia.

Cierne la harina con el polvo de hornear y forma una fuente. Vacía en ella la leche poco a poco, tocando con la mano lo menos posible. Cuando logres una pasta tersa, extiende con un rodillo y corta en forma de empanada con un cortador redondo.

Fríe la cebolla, el perejil y el atún, sazonándolos con pimienta.

Forma las empanadas, rellenándolas con el atún. Con un tenedor, aplasta las orillas y luego barniza las empanadas con huevo. Haz unos cuantos piquetes en el centro de la empanada para que escape el vapor. Enseguida, fríe las empanadas en aceite caliente y escúrrelas en servilletas de papel.

La receta rinde cuatro empanadas, pero si quieres más porciones, basta con duplicar o triplicar los ingredientes. Puedes servirlas como entrada, o como plato fuerte si las acompañas con una fresca ensalada a base de lechugas o espinacas.

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Categorías: Aperitivos y tapas