Esta semana se celebra la la VII Cumbre Internacional de Gastronomía Madrid Fusión en la capital española y México está como invitado. Uno de los representantes de la cocina mexicana en la cumbre es el chef Bricio Domínguez, quien decidió llevar a España una muestra de la cocina prehispánica.
Este talentoso chef, inspirado en la gastronomía previa a la conquista, gusta de utilizar ingredientes netamente mexicanos como los escamoles, los gusanos de maguey y los chapulines. Asegura que en tiempos de Moctezuma este tipo de larvas era una de las principales fuentes de proteína, además de que era considerado como todo un manjar.
Además de dar una demostración de un platillo prehispánico-fusión, Bricio expresó su admiración por los chefs españoles Juan Mari Arzak y Ferrán Adriá, y declaró que entre sus platillos favoritos se encuentran la fabada asturiana, los pimientos del piquillo y la paella valenciana, aclarando que cada vez es más difícil encontrar este último bien preparado.
Vía: Milenio.com | Foto: El Jardín de los Milagros
