Ingredientes:
- 1/4 taza de coco
- 2 cebolletas
- Jengibre picado
- Salsa de soja
- 1 limón
- 1 taza de caldo de verduras
- 2 tazas de garbanzos cocidos
- Piña fresca
- 1 pepino
- 1 chile jalapeño
Modo de Elaboración:
Para hacer esta ensalada se puede agregar los ingredientes que nos guste o que tengamos a mano. Licuamos los trozos de coco con el jengibre, las cebolletas, caldo vegetal y el resto de ingredientes, menos los garbanzos. Esta mezcla la echamos en una cazuela y le agregamos los garbanzos previamente cocidos.
Calentamos durante unos minutos y ahora es cuando echamos un poco del zumo de limón. La textura será ideal cuando dejemos en la nevera durante un rato. A la hora de servir le podemos poner un poco de sal y trozos de piña por encima, además de algunos vegetales verdes.
Vía: Elgranchef
Foto: Blog
