Etiqueta: tortillas de maíz

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Martes, 7 de julio de 2009 Creado por

Chicharrón en salsa verde con nopales

Ingredientes

Para la salsa

  • aceite
  • ½ cebolla
  • chile serrano al gusto
  • 2 dientes de ajo
  • ½ kg de tomate verde
  • agua
  • sal al gusto
  • pimienta al gusto
  • ½ taza de cilantro
  • 1 ramita de epazote, las hojas

Para el chicharrón

  • aceite
  • ½ cebolla blanca
  • 2 dientes de ajo
  • 12 nopales en juliana, previamente cocidos
  • pimienta al gusto
  • ¼ kg de chicharrón de cerdo troceado

Preparación

Saltea y licua los tomates, la cebolla, los ajos, los chiles y el cilantro con ayuda de un poco de agua. En una cazuela con un poco de aceite pon la salsa. Una vez caliente agrega el chicharrón troceado y una ramita de epazote.

Hierve los nopales por separado para que suelten la baba y agrégales la salsa. Sirve acompañado de tortillas calientes.

Vía: Manual de recetas

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Categorías: Recetas
Viernes, 12 de junio de 2009 Creado por

Tostadas de pollo al chipotle

Ingredientes para 4 porciones

  • 2 cucharadas de aceite
  • 1 cebolla rebanada
  • 2 dientes de ajo, finamente picados
  • 2 tazas de pechuga de pollo cocida y deshebrada
  • 3 chiles chipotles con adobo
  • 1 pizca de orégano
  • 1 taza de puré de tomate
  • Tostadas (de tortillas de maíz)
  • Queso panela
  • Crema

Preparación

Saltea la cebolla y el ajo en aceite caliente hasta que suavicen. Muele el puré de tomate y los chipotles. Coloca el pollo en la sartén y mezcla con la cebolla y el ajo. Agrega el orégano y puré, sazona al gusto y cocina durante diez minutos a fuego bajo.

Coloca el pollo sobre las tostadas y decora con crema y queso panela.

Vía: Nuestro Gourmet

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Categorías: Carnes y aves, Recetas
Miércoles, 3 de junio de 2009 Creado por

Crema de frijol

Ingredientes para seis personas

  • 50 g de mantequilla
  • 1/4 de cebolla
  • 2 cucharadas de harina
  • 2 tazas de frijoles cocidos (negros, de preferencia)
  • 1 litro de agua
  • 1 cucharada de consomé de pollo en polvo
  • 1 lata de media crema
  • 2 tortillas de maíz

Preparación

En una cacerola, calienta la mantequilla y fríe la cebolla picada finamente. Agrega la harina y deja que dore ligeramente sin dejar de mover.

Licua los frijoles con un poco de agua y incorpóralos a la olla con la harina dorada, agregando el resto del agua y el consomé en polvo. Dejaa hervir 10 minutos. Retira del fuego y añade la media crema, mezclando bien.

Sirve con las tortillas cortadas en tiritas y fritas en aceite.

Vía: Cheeef | Foto: My Cuban Traumas

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Categorías: Recetas, Sopas
Jueves, 21 de mayo de 2009 Creado por

Enfrijoladas

Ingredientes

  • 2 tazas de frijoles negros y cocidos (yo no tengo nada contra los frijoles negros de lata)
  • 1 chile ancho, cocido y desvenado (puede sustituirse por un chile chipotle de lata)
  • Tortillas de maíz
  • Pollo desmenuzado
  • Queso Oaxaca en tiras
  • Cebolla en rodajas
  • Aguacate
  • Aceite
  • Sal

Preparación

Licua los frijoles negros (con todo y su caldo) con la sal y el chile. En una sartén pon una cucharada de aceite y cocina en él esta salsa de frijoles.

Calienta en un comal las tortillas de maíz, pásalas por la salsa y rellénalas con el pollo desmenuzado, formando taquitos. Baña con un poco más de salsa y decora con cebolla, queso Oaxaca, crema y aguacate.

Vía: Claus Kitchen

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Categorías: Carnes y aves, Recetas
Domingo, 17 de mayo de 2009 Creado por

Huevos picosones

Ingredientes para dos personas

  • 3 huevos
  • 1 taza de puré de tomate
  • 1/2 taza de adobo de chipotle
  • 2 rebanadas de tocino
  • Muy poca sal
  • Aceite
  • Tortillas de maíz

Preparación

Bate los huevos en un recipiente, con un poco de sal. Fríe el tocino. Agrega los huevos. Cuando empiecen a cocinarse, añade el puré y el adobo. Reserva.

Fríe cuatro tortillas de maíz. Pon una tortilla sobre un plato, coloca huevo encima de ella y tápala con otra.

Foto: Recetas

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Categorías: Recetas
Jueves, 23 de abril de 2009 Creado por

Pan de cazón. Receta de Campeche, México

El pan de cazón es un platillo fácil de preparar, típicamente campechano. Consiste en una pequeña torre de tortillas y cazón, bañada en salsa de jitomate. Aunque parece un plato informal, puede tener éxito incluso en cenas de etiqueta. Acompáñalo con vino blanco.

Ingredientes para dos personas

  • 8 tortillas de maíz
  • 1 taza de frijoles negros refritos
  • 1/2 aguacate
  • Aceite de maíz

Para preparar el cazón

  • 2 cucharadas de aceite de maíz
  • 1/2 de cebolla chica picada
  • 2 hojas de epazote picada
  • 1 jitomate, pelado despepitado y picado
  • 500 g de cazón asado, o cocido con cebolla y epazote, desmenuzado

Para la salsa

  • 1 cucharada de aceite de maíz
  • 1 cebolla picada
  • 2 hojas de epazote o al gusto
  • 6 jitomates chicos, cocidos en agua, molidos y colados
  • Sal al gusto

Salsa de chile habanero

  • 5 chiles habaneros asados
  • Sal al gusto

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Categorías: Pescados y mariscos
Miércoles, 22 de abril de 2009 Creado por

Flautas de pollo

Ingredientes para 4 personas

  • 16 tortitas de maíz
  • 2 pechugas de pollo
  • 4 tomates medianos
  • 1 cebolla mediana
  • 250 g de crema
  • 1/2 lechuga mediana
  • 4 chiles (pueden ser serranos)
  • Aceite de oliva
  • Sal

Preparación

Pica finamente la cebolla y un tomate. Sofríelos junto con las pechugas previamente cocidas con sal y cebolla y desmenuzadas. Éste será el relleno de las flautas.

Prepara una salsa con dos tomates previamente asados y pelados, los chiles y sal al gusto. Si no tienes un molcajete, usa la licuadora.

Pon una cucharada de relleno a cada una de las tortitas y dóblalas formando cilindros (si las tortillas están calientes será más fácil que el taquito no se desbarate, puedes ayudarte con un palillo). Fríe las tortitas con su relleno hasta que estén tostadas.

En cada plato se pon cuatro flautas, cúbrelas con la lechuga previamente troceada finamente y con un poco de sal. Vierte dos o tres cucharadas de la salsa de tomate, dos cucharadas de crema y se adorna con varias rebanadas de tomate.

Unas rebanaditas de aguacate serían el toque perfecto.

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